和連細糕由和合、連環兩種形狀組成,有喜慶喜祥之意。由於印模及上色不同,品種較
多,有和合、連環、九梅、佛手、楊梅、秋葉等等各種形狀。
原料配方
白糖粉23千克 熟粉12千克 片粉12.5千克 熟豬油500克製作方法
1.拌粉:白糖粉、熟豬油加少量冷開水拌透,加入熟麵粉攪拌均勻,過篩。2.成型:在拌好的粉中加入片粉搓勻搓透,然後放入木模板內,壓實,使其在模內粘結,
然後用刮刀颳去多餘的粉屑,再將模內的印糕敲出即為成品。
質量標準 形態:凌角清楚,花紋明顯。光滑不毛邊。
色澤:白色。
組織:粉質細膩,不漲,不散,無糖粒、無粉塊。
口味:香甜,潮軟,不燥硬,不餬口。