印糕

印糕，是寧式糕點，印糕表面呈黃色、甜而松酥、糕面印有各種圖案，是用原輔料經拌合、印模成型的糕點。

簡介

用熟或生的原輔料，經拌合、印模成型等工序而製成的口感柔軟的糕類製品。是春季應時食品，農曆三月初一開始上市，用米屑蒸製而成。蒸印糕須用木框蒸籠，每次蒸16小方塊，每塊印著福祿壽喜、牡丹菊花之類的文字或圖案。糕里是流質的洗沙(豆沙)糖，吃時需小心地咬一口，然後慢慢吮食豆沙；稍不注意，洗沙糖會流的滿嘴皆是。

原料

炒粳粉10公斤、砂糖粉2.5公斤、飴糖625克、麻油250克、冷開水約500克、黃松花粉(防止粘模用)適量。

做法

砂糖粉、麻油加入冷開水拌勻成潮糖，將炒粳粉、潮糖、飴糖拌勻，擦透過篩，將混合粉屑放入木製圓形的模型板內(模內須敷上一些黃松花粉)用力按壓，使其在模內粘結，用薄片金屬工具刮刀颳去多餘的粉屑，再將模內的印糕生坯敲出。生坯放在鐵絲篩內，在烘箱內烘焙，烘乾為止。含水量1%以下，不應有鬆軟現象。