簡介
在湘西一帶的土家族和苗族村寨里，差不多家家戶戶都備有一個醋蘿蔔罈子。醋蘿蔔是人人喜食之品，特別是每逢年節，餐桌上更少不了醋蘿蔔。製作方法 將紅蘿蔔洗淨切成片(白蘿蔔色澤不紅，一般不用)，放壇中，加米湯和涼開水浸泡，罈子要放在火坑旁邊，使壇內溫度保持在25℃左右。所用罈子最好是泡茶壇，以便在壇沿口灌上清水，密封壇口。經過三五天后，壇內的醋蘿蔔便可以食用了。食時，將醋蘿蔔取出，蘸醬油、辣醬油、辣椒糊、食鹽、白糖食用，便成了酸、甜、香、鹹、辣五味俱全的醋蘿蔔了。如不佐調味汁，亦酸香可口。
壇內酸蘿蔔吃完之後，剩下的酸湯是繼續製作醋蘿蔔的上好滷水，只要放進生紅蘿蔔片，一二夜便可食用，可隨吃隨取，十分方便。但要保持壇沿口清水不乾和適宜的溫度，以使滷水常泡常鮮。這種滷水，使用的次數越多，泡製成醋蘿蔔色澤越紅嫩，味道越加鮮美。
產品特點 這種醋蘿蔔，色澤紅艷，脆嫩可口，酸、甜、香、鹹、辣五味俱全，別有一番風味，既可佐餐，又可調味。節日席間，吃上幾片醋蘿蔔，既開胃解油膩，又能醒酒；平時乘車坐船，食了醋蘿蔔片，即可免吃暈車暈船之苦；孕婦病者，嚼幾塊醋蘿蔔，就會爽神清心，增加食慾。
營養價值
1.紅蘿蔔素轉變成維生素A，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，紅蘿蔔中的木質素也能提高。作為一種抗氧化，具有抑制氧化及保護機體正常細胞免受氧化損害的防癌作用。
2.紅蘿蔔素既有造血功能補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血症，同時含有豐富的鉀。
3.紅蘿蔔含有植物纖維吸水性強在腸道中體積容易膨脹是腸道中的“充盈物質”。
