吳江醬肉

醬肉是太湖南岸地區的土特產,與震澤熏青豆齊名,歷來是以震澤鎮為中心的吳江西南部各鄉鎮百姓的傳統食品。 取新鮮宰殺的豬蹄、夾心或肋條等較好肉,用鹽擦拭後放在開口容器內,用礎石壓實,過三、五天待有燦爛陽光之日,取出穿繩晾乾後浸沒在醬油中,待皮呈赤紅色,撈出晾曬。 飯熟肉熟(精肉呈醬紅色、肥肉呈透明狀,此時色、香、味俱全。

醬肉是太湖南岸地區的土特產,與震澤熏青豆齊名,歷來是以震澤鎮為中心的吳江西南部各鄉鎮百姓的傳統食品。 製作:一般在冬至後製作,可在常溫下保存至清明前。取新鮮宰殺的豬蹄、夾心或肋條等較好肉,用鹽擦拭後放在開口容器內,用礎石壓實,過三、五天待有燦爛陽光之日,取出穿繩晾乾後浸沒在醬油中,待皮呈赤紅色,撈出晾曬。 食用方法: 1、舉辦家宴時,可在整蹄加剝殼雞蛋燒煮後上桌,而不用另加調料,雞蛋燒煮後成"醬煨蛋"其味鮮美; 2、按食量將醬蹄切成火柴盒大小的薄片(亦可在薄片間夾冬筍片),放少許味素後入飯鍋蒸, 飯熟肉熟(精肉呈醬紅色、肥肉呈透明狀,此時色、香、味俱全。

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