含羞丸子

菜品特色

含羞丸子是的一款源於山東棗莊，非常有趣的漢族傳統名菜。廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神 仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因為此菜剛出鍋時有桔子般大小，裝盤後便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。

製作材料

原料

雄性草魚肉250克、雞脯肉50克、雞蛋清2個、花生油1000克（耗50克）。

調料

食鹽、料酒、蔥、薑汁各適量。

製作方法

含羞丸子圖片

1：將草魚肉漂清血水，放在菜墩上用刀背剁成魚茸，雞脯肉也剁成雞茸， 將一個雞蛋青抽打成蛋泡。

2：將魚茸、雞脯茸放入盆中，加入料酒、蔥、薑汁和一個雞蛋清，順一個方向攪打均勻，再加入食鹽，攪打上勁，最後加入蛋泡攪均勻，成丸子料茸。

3：鍋里放入花生油燒至三成熱，將料茸做成鴨蛋黃大小的丸子，下入鍋中浸炸，至丸子漲大四倍時，撈出裝盤，並迅速上桌即成。

營養價值

初上桌時小皮球般大小，趁熱食用質感如絮，稍冷收縮猶如皮球放氣。如有條件，炸丸子可在餐桌旁邊進行，使丸子炸好後儘快上桌。