菜品簡介
主料：長嫩茄子300克。配料：果脯150克，雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉25克，青、紅絲20克，色拉油750克。
調料：白糖100克。
製作：（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切夾刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內，沾麵粉備用。
（2）把雞蛋打入碗內，加麵粉、濕澱粉攪成全蛋粉糊。勺內放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，表面有一定硬度，撈出瀝油。
（3）勺內留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，熬到糖漿發粘時，將炸好的茄夾倒入勺內，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，倒入方盤內，用筷子 一個個分開，晾涼，糖漿結成光亮的硬殼後，裝盤即好。
關鍵：掌握好熬糖漿的火候，糖漿必須掛滿和掛均主料。
三十、吉利茄卷
主料：茄子300克，豬肉餡100克。
配料：麵包渣75克，雞蛋1.5個，麵粉50克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味素4克，料酒3克，蔥、薑末各3克，椒鹽6克。
製作：（1）將肉餡裝碗，加鹽、味素、料酒、蔥末、薑末、雞蛋半個攪均勻。
（2）茄子去蒂洗淨去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽醃製5分鐘（或用開水略燙），使茄片變軟。茄片裡撒少許麵粉，再加入肉餡卷好，表 面再沾麵粉，掩全蛋液，沾上麵粉渣。
（3）勺內放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內，放椒鹽即好。
關鍵：茄片醃軟後再卷，沾麵粉渣要沾實，掌握好炸制的油溫。
營養價值
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。
