合家團圓蛋
食材明細
豬肉餡
鵪鶉蛋
雞蛋
胡蘿蔔
荸薺
蔥姜
香菇
麵包糠
鹽
糖
油
生抽
老抽
蚝油
鮑魚汁
香油
料酒
胡椒粉
澱粉
燒制具體過程
1.準備豬肉餡、鵪鶉蛋、雞蛋、胡蘿蔔、荸薺、蔥姜、香菇、麵包糠，調料：鹽、糖、油、生抽、老抽、蚝油、鮑魚汁、香油、料酒、胡椒粉、澱粉。
2.鵪鶉蛋和雞蛋冷水下鍋，水開後再煮2分鐘，撈出鵪鶉蛋剝殼備用，接著再煮7分鐘撈出雞蛋剝殼待用。
3.豬肉餡加一個雞蛋、切碎的香菇、荸薺、胡蘿蔔、蔥薑末、麵包糠，還有鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒。
4.將肉餡攪拌至肉餡上勁起粘性。
5.雙手用水打濕手，將雞蛋包入肉餡內。
6.兩手左右交替摔打，將內部空氣排出，使做成的獅子頭結實一點。
7.油鍋熱油，先用旺火速炸使肉圓定型，之後轉中小火炸至表面金黃色。
8.接著將鵪鶉蛋炸至表面金黃色。
9.青菜底部劃十字刀，開水鍋里加少許油、鹽，將菜心綽燙至斷生。
10.將菜心擺盤裝好，底部十字刀口處塞上泡過的枸杞裝飾。
11.鍋內加水、炸好的肉圓、鵪鶉蛋、蔥姜、鹽、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鮑魚汁同煮。
12.火開後轉小火燜煮約30分鐘至湯汁快收乾。
13.將獅子頭和鵪鶉蛋盛出，鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾薄芡。
14.勾好的芡汁澆在菜上。
15.裝盤即可。
小貼士
1.如果沒有荸薺，可以換成藕或山藥。
2.加麵包糠可以使口感鬆軟更好吃。沒有的話，可以加風乾的饅頭屑。
3.綽燙菜心的水裡加鹽和油可以使菜心顏色鮮亮。
