各力魚

各力魚是以草魚肉為主料製作的一道美食。

主料

草魚肉六兩。

配料

鴨蛋二粒，鹹餅乾三兩，味素一錢，香油二錢，精鹽一錢，紹酒半兩，雪柑二個。

做法

把魚肉去皮，抽去肋骨，切成直厚片，並在魚片上加刀花，抹上紹酒、精鹽、味素等用。將餅乾碾成粉，蛋清打散敷在魚肉上，並把每片魚肉都貼上餅乾粉，下鼎炸赤，加入香油，胡椒炒勻，取起裝入盤，用雪柑切片拼盤即成。

醬碟：用桔油。

特點

色澤金黃，外酥里嫩，香甜可口。