內容簡介
吃的營養科學觀
這本暢銷書以一種敏銳、實際的視角，讓你明白不可追一時之時尚，並告訴你維生素、礦物質和食物如何
平衡你身體的需求；讓你了解飲食缺乏症所導致的各種症狀，並指出了包含在普通食物添加劑和加工食品中的各種有毒物質。
阿德勒·戴維斯的《吃的營養科學觀》一書是營養學這一領域最重要、最流行的一本著作，在全世界的銷量高達數千萬冊。新美國圖書館收藏有《吃的營養科學觀》的最新修訂完整版並引以為豪。“如果《吃的營養科學觀》中所設定的原則能被大多數人套用，我相信人們在健康上取得的進步要比以往任何一個時代都大得多。”
編輯推薦
暢銷全球的食物營養健康指南。
“你的營養將決定你的容貌和感覺：是情緒低落還是心情愉悅；是瀟灑漂亮還是平淡無奇；是思維清晰還是混亂；是喜歡你的工作還是把它一件苦差事。”
目錄
1.營養學——一個令人著迷的話題
認識營養
營養學被忽視的原因
食物營養與心理影響
2.早餐的質量影響你的一天
糖類提供持續的活力
早餐營養分析
過量吃糖加重胰腺負擔
適當的蛋白質攝取量
血糖低的害處
3.為身體提供合適的營養
蛋白質對健康的影響
蛋白質與抗體
蛋白質維持消化系
統的正常
補充蛋白質可消除水腫
4.保持年輕的竅門
胺基酸與健康
胺基酸的種類
蛋白質的需要量
食物的
蛋白質含量
5.千萬別低估了常見營養素的價值
脂肪和維生素同樣重要
肥胖的原因並非全由多吃脂肪所致
選擇哪種油類最好
6.我們能防止糖的泛濫嗎
食品中到處都有糖
糖的來源和種類
7.哪種杏，生長在哪
維生素A對視力的影響
缺乏維生素A會使皮膚老化含
維生素A的食物
維生素A的攝取
8.原先的乞丐都比我們現在強
現代人多數缺乏B族維生素
腸內細菌能合成B族維生素
B族維生素缺乏所產生的症狀
9.這只是一種假設
B族維生素不可或缺
B族維生素對毛髮的影響肌醇可
降低血中膽固醇
膽鹼可預防肝硬化
10.我恐怕沒有這個運氣
維生素B12的功用
孕婦最容易缺乏葉酸
泛酸缺乏所產
生的症狀
缺乏維生素B6問題多
11.藍色星期一一定要出現嗎
煙酸可使人樂觀
煙酸對精神病的治療功效
煙酸與犯罪行為
12.研究鏡子裡的你
缺乏維生素B2可從鏡中自檢
維生素B2對視力的影響
老年人的視力也可以改善
13.它並不比其他的更重要
維生素B1不是萬靈丹
維生素B，是形成酶的一部分缺乏維生素B1會導致便秘及神經炎
14.味道更好的食物
糙米、全麥面營養價值高
動物肝臟與酵母營養豐富強化牛奶營養多
15.我希望我知道
B族維生素的需要量
B族維生素的協同作用
壓力越重
維生素需要量越大
16.降低血液膽固醇
疏通動脈幫助血液循環順暢
膽鹼和肌醇可降低膽固醇卵磷
脂與膽固醇
飲食對膽固醇的影響
17.具有200年歷史的維生素C
含豐富維生素C的食物
缺乏維生素C會導致壞血病
18.每個餡餅里都插一指頭
維生素C有保護身體的作用
維生素C是很好的抗生素
維生素C的需要量
19.我所認識的最健康的人
促進鈣與磷的吸收
陽光與維生素D
過量攝取維生素D會中毒
兒童發育期維生素D不可或缺
維生素D對成年人的幫助
20.每個細胞都需要的
維生素E功效多
維生素E具有抗氧化劑功效
缺乏維生素E會導致貧血
維生素E可防止組織老化
維生素E與生殖
維生素E可治療疤痕
維生素E與靜脈曲張
維生素E有預防凝血的功效
維生素E可增強肝的解毒功能
21.你的身體狀況說明了一切
你的脾氣告訴你是否缺鈣
女性經期前後更需要充足的鈣
鈣是良好的鎮痛劑
鈣是牙齒及骨骼健康必需的礦物質
鈣與磷的相互作用
22.天然鎮定劑
缺鎂所產生的症狀
鎂可以防治心臟病
鎂有治療癲癇的效果
23.正如我所見的，沒有任何藉口
缺鐵所引起的貧血症
精米麵使鐵大量流失
碘對孕婦極為重要
碘與甲狀腺疾病
加碘鹽可防治甲狀腺腫大碘
與放射性塵埃的危害
24.必須保持一種平衡
鈉吸收過量會使鉀流失
鈉的攝取量與血壓的關係缺乏
鉀會導致局部癱瘓
血液中缺乏鉀會使血糖偏低
鉀、鎂與心臟病的關係
25.基礎有多牢靠
鈷與銅的功能
鋅與錳的需要量
礦物質對人體健康的利與弊
土壤中的礦物質與作物的營養
26.你可以做得完美
細胞的構造
酶的功能
激素的作用
礦物質的需要各
種維生素的相互作用
體內每種組織各司其職
27.只有部分智慧是不夠的
食物的選擇與烹飪方式
人體需要40多種營養素
心理因素影響營養吸收
營養食譜的設計
各種營養素的來源
28.好營養給你好回報
良好的營養可使身心健康
改善營養有助於戒酒及戒毒
營養與健康保持正常的體重
營養良好使人精力充沛與健美
改善營養可增進性生活的和諧
良好的營養是永葆青春的妙方
29.民眾的健康狀況如何
原始民族的健康遠比我們強
工業革命帶來健康衝擊
現代人普遍營養攝取不足
30.這很容易讓人相信
虛假的食品廣告
加工食品使大量營養流失
31.身體力行改善營養
自己動手烹飪營養食物
家庭主婦主宰家人的健康
32.附表
……
