原料
主料
五花肉、麵粉、酵母粉、蔥、黑胡椒
輔料
五香粉、老抽、白糖、鹽、蛋黃液、豬油、芝麻
做法
| 1.把半勺酵母，半勺糖，放入半小碗溫水用勺子攪拌均勻，使酵母白糖完全溶於水，形成酵母白糖水 |  台灣胡椒餅 |
| 2.麵粉250克放在和面盆里，分次加入適量酵母水，用筷子把水和麵粉攪拌均勻，用手把面揉在一起，和成表面光滑的麵團 |  台灣胡椒餅 |
| 3.面和好後放在盆里餳半小時，然後把餳好的麵團放在案板上，用手揉幾次至麵團光滑，分成九份大小均等的小麵團備用 （順帶把蔥切成蔥花） |  台灣胡椒餅 |
| 4.麵粉100克（半小碗）再取豬油，用手把搓好的面絮揉成光滑的油麵團，再分成9份小油麵團 |  台灣胡椒餅 |
| 5.五花肉洗淨，取其中一半，切成小肉丁，另一半剁成肉醬，再和起來放入鹽，老抽，五香粉，多多的胡椒粉，拌勻 |  台灣胡椒餅 |
| 6.把一份麵團和一份酥油麵團擀勻製成面片，取適量的肉餡，放在面片中心 |  台灣胡椒餅 |
| 7.抓取足量蔥花放在肉餡上 |  台灣胡椒餅 |
| 8.像包包子一樣把肉餡和蔥花包在面片裡，一定要包緊，最後輕輕將餅壓扁（之後依次像這樣包，做好的所有胡椒餅） |  台灣胡椒餅 |
| 9.烤盤底部鋪一層錫紙，上面刷一層食用油，然後把做好的胡椒餅全放在錫紙上 |  台灣胡椒餅 |
| 10.然後把準備好的蛋液塗在餅上並撒上芝麻 |  台灣胡椒餅 |
| 11.最後將烤盤放在烤箱中層，180度，上下火，烤制25分鐘，烤到餅皮金黃色即可 |
做法二
油皮
酵母 5g
清水 135g
普通麵粉 235g
鹽 1/4茶匙
色拉油20g
油酥
低筋麵粉 250g
色拉油 80g
餡料
五花肉 180g
小香蔥 180g
香油15g
白鬍椒粉5-8g
黑胡椒粉 少許
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
生抽 1飯勺
料酒 少許
表面
黑芝麻、白芝麻
做法
油皮：
1、【油皮】材料中的酵母與清水混合，攪拌至酵母融化；
2、加入篩好的麵粉，鹽、色拉油；
3、揉成光滑的麵團，蓋保鮮膜醒30分鐘。
酥皮：
1、油酥材料混合在一起，團成團分成15個面劑；
2、醒好油皮分成15個面劑；
3、取一個油皮按扁，中間放入一個油酥；
4、包緊，不要露酥，按扁；
5、將麵餅順著一個方向擀開，擀長捲起；
6、再繼續擀一遍，順著長邊擀開；
7、捲起收口；
8、將麵團擀成圓形或是方形。
包制：
1、豬肉切小塊，加入所有調料調勻，再加入蔥花拌勻；
2、取擀好的一張酥皮，中間放入餡料；
3、收口，包緊，輕輕按扁；
4、收口朝下，排列在烤盤中，蓋保鮮膜醒10分鐘；
5、餅表面刷清水，蘸芝麻；
6、烤箱預熱180°，下層烘烤25分鐘即可。
小貼士：
●麵皮擀的越長，卷的卷越多，層次就越多。
●因為是發麵的，切面層次不會特別明顯，用牙咬出來的層次會比較明顯。
●如果用的是頸背肉，瘦肉，需要適量加入花生油調餡，否則餡料太乾。
●一次吃不完，第二次160°，烤2-4分鐘就可以了。
●白鬍椒粉5-8g，我放了8g已經到了極限了，挺辣的，不太能吃辣的5g左右就很溫和。
