碳烤胡椒餅

碳烤胡椒餅是在胡椒餅麵團里加上粗肉絞肉，肥肉，香菜，蔥花包制的餅。

材料:

主料：

胡椒餅麵團1/4份

餡料：

蔥花300g 粗瘦絞肉300g 肥肉110g 香菜40g

調味料:

蚝油1大匙 糖1大匙 香油1大匙 水50g 醬油1大匙 味素1小匙 白鬍椒粉1/2小匙 黑胡椒粉1大匙 鹽1/2小匙 高梁酒1小匙 麥芽糖水適量 白芝麻1/2杯

製作：

1.將肥肉切丁、香菜切細末備用。
2.將粗瘦絞肉加水甩打出黏性，再將除蔥末外其餘內餡材料全部混合拌勻成餡料，放入冰櫃內冷藏一夜備用。
3.將胡椒餅麵團桿開成1大張長方形麵皮，表面刷上沙拉油(留下1/5處長條形不刷油以利黏合)，將麵皮捲起成長條圓柱狀，等分成20等份，再把每個小麵團桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮。
4.將每一個小麵皮包入餡料與蔥花(放在餡料上)，收口捏緊，收口處刷蛋水、沾白芝麻，朝下放在烤盤上；再在圓形表面刷上麥芽糖水，以上下火各220℃烘烤20～25分鐘即可(待餅皮表面著色後先將上火關掉)。

貼士：

胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。用烤箱烤出來的胡椒餅比較沒有用碳火烤來得香酥，想創業的話，不妨先用烤箱練習到熟練的地步，再正式用碳火燒烤，會比較少挫折感。