食材明細
主料： 黃油30克 純牛奶25克 全蛋200克 蛋黃20克 細砂糖95克 低粉60克 可可粉15克 泡打粉1/2小勺 檸檬汁適量 鹽適量
配料： 淡奶油190克 細砂糖25克 清水適量 冰塊適量
輔料： 肉鬆適量
製作步驟
1. 蛋糕卷步驟---低粉、可可粉、泡打粉混合均勻。
2. 混合粉類過篩兩次備用。
3. 黃油和牛奶一起放在小碗裡。
4. 放在蒸籠上隔水融化或者是直接把小碗放在熱水裡都行，開小火用小勺攪拌著點。
5. 等黃油融化到這種狀態：即將融化但是還沒完全融的時候把小碗從熱水裡拿出來。
6. 接著用餘溫融化剩下的黃油，融化好的黃油和牛奶溶液像這樣就可以了。
7. 然後再把融化好了的黃油牛奶小碗放回去，這時就需要用到蒸籠隔熱了，直接放回熱水裡的溫度會過高，要一直保持黃油的液化狀態。
8. 蛋黃加進全蛋里一起打散。
9. 再倒進細砂糖，蛋黃盆放在另一個隔著熱水的鍋上。
10. 再倒進細砂糖，蛋黃盆放在另一個隔著熱水的鍋上。
11. 開小火，隔著熱水先用手動打蛋器把蛋黃和細砂糖打勻。
12. 需要準備兩個鍋，一個鍋放黃油溶液，一個鍋放蛋黃液。
13. 感覺蛋黃液的溫度上來了，用手試下微溫的時候就把盆子離開熱水，接著用電動打蛋器快速攪打。
14. 一直攪打到蛋黃液變為乳白色、濃稠的液體。
15. 把打蛋器拿起來流到蛋黃液表面的紋路不會立時消失的時候，蛋黃液就打發好了。
16. 打發好的蛋黃液再用電動打蛋器低速打約一分鐘，去除大泡泡。
17. 打發好的蛋黃液順滑濃稠有光澤。
18. 可可粉取1/3的量。
19. 先篩進打發的蛋黃糊里。
20. 用橡皮刮刀切拌方式把可可粉和蛋黃糊翻拌均勻。
21. 然後再篩進剩餘的2/3可可粉進蛋黃糊里。
22. 同樣的用刮刀翻拌均勻。
23. 此時的黃油牛奶液一直隔著熱水黃油還是呈液態狀態，先用刮刀取一點可可蛋黃糊放進黃油溶液里。
24. 用刮刀快速拌勻。
25. 然後再把拌勻的這部分倒回可可黃油糊里。
26. 用刮刀接著翻拌均勻，可可全蛋海綿糊就做好了。
27. 把做好的蛋糕糊用刮刀迅速的刮進烤盤裡。
28. 然後再用刮板刮平表面。
29. 上下震幾下震出裡面的大氣泡，烤箱中上層175度12-15分鐘即可。
30. 烤好的蛋糕片出爐後立即移到烤架上，撕開蛋糕片四周的油紙散熱，約5分鐘等到蛋糕不燙手的時候蛋糕表面蓋一張油紙，把蛋糕片翻過來，撕開底層的油紙即可；這款蛋糕卷是外卷法，即蛋糕上色的一面是卷在外面的，所以撕開底層的油紙以後再把蛋糕片翻轉過來，以免蛋糕的濕氣濕溻蛋糕片表層的皮，這樣容易沾到蛋糕紙上，等蛋糕片開始要夾心的時候再把蛋糕片的裡層向上翻過來。
31. 淡奶油夾心步驟---大盆里放清水和冰塊。
32. 再把盛了淡奶油的小盆放在大盆里。
33. 淡奶油用電動打蛋器先慢速攪打，一直打到這樣有紋路出現但是仍然流動。
34. 加入全部的細砂糖，再用高速攪打。
35. 一直攪打到淡奶油呈不流動的狀態，可以用小勺舀起來一點試一下，打發好的淡奶油能好好的凝固在小勺上不會流下去。
36. 把蛋糕片沒有上色的那一面向上放好，把淡奶油用抹刀均勻的抹在蛋糕片的表面。
37. 然後在要捲起的那一頭撒上一排肉鬆，我這個放的多了追求實惠-_-|||
38. 接著捲起蛋糕卷用油紙包住放在冰櫃冷藏一小時，拿出來切片即可。
