物質信息
反式-2-己烯醇反式-2-己烯醇有時簡稱為2-己烯醇，是新鮮覆盆子香氣的組分之一，在瓦倫西亞橙汁和蘋果中曾檢出過該物質，大多數情況下作為酯類形式存在於自然界。
中文名稱：反式-2-己烯醇。
英文名稱： trans-2-Hexenol ，2-Hexen-1-ol 。
分子式：C6H12O
分子量：100.16
FEMA：2562 。
FDA：172.515。
CoE：69 。
理化指標
外觀：為無色油狀液體。
溶解性：難溶於水，溶於乙醇、丙二醇等有機熔劑。
沸點：158～160℃。
相對密度d204： 0.849。
折射率n20D 1.4360-1.4410。
香氣：具有強烈的青香香氣，並伴有果香、蔬菜香和草香，留香時間一般。
存在與製備
存在：存在於覆盆子、橙子、蘋果、綠茶、桃子、草莓、西紅柿、獼猴桃、芒果中。
製備：反式-2-己烯醇可由反式-2-己烯醛在催化劑作用下氫化還原製得。
套用
用於調配蘋果、草莓、橙子、蔬菜、茶、獼猴桃、西紅柿、香蕉、薄荷、梨子、漿果等食用香精。在最終加香食品中濃度約為0.63～4.1mg/kg。中國GB 2760－1996批准為允許使用的食品香料。
