又水滑面

又水滑面，把水、油、鹽調和好之後，拌入麵粉，揉成麵團，搓成小條，再浸入涼水2小時，即可煮食。歷史悠久，屬民間傳統小吃。

簡介

古麵點。雲《居家必用事類全集》記載。

配料

細白面、油、鹽

做法

用頭面（上等細白面）。春、夏、秋，用新汲水入油鹽，先攪，作拌麵羹樣，漸漸入水，和搜成劑。用手拆開作小塊子，再用油水灑和，以拳揉一二百拳。如此三四次，微軟如餅劑，就案上，用一拗棒納（按）百餘拗。如無拗棒，只多揉數百拳。至面性行，方可搓為面指頭。入新涼水內浸兩時許。伺面性行，方下鍋。闊細任意做（將面水中浸好的“面指頭”做成闊面片或細麵條）。冬月用溫水浸。

記載

雲《居家必用事類全集》有記載。