參芪牛肉

【中藥學家金世元教授】對了，黃芪另外一個別名。 【主持人】下面這樣，我們進廚房看看參芪牛肉的具體做法。 【主持人】這道參芪牛肉裡面，黨參補中益氣，黃芪固表，大棗是活維生素(維生素食品)丸，所以可見參芪牛肉的功效了。

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【主持人】探尋調理之法，了解養生之道，歡迎大家來到我們仲景養生坊。今天到我們演播室做客的嘉賓是著名的中藥學家金世元先生，金先生您好【中藥學家金世元教授】您好【主持人】金先生，我發現周圍感冒的人特別多，我們辦公室就好幾位同事都感冒了，我想先問問您，為什麼在這個季節有這么多的人容易患感冒呢【中藥學家金世元教授】有一些個體質虛弱、年老的人，或者是體虛、衛表不固的人容易滋汗的人更容易感冒。【主持人】今天仲景養生坊給大家介紹的這道藥膳，應該說就具有固表的作用，是參芪牛肉，下面我們先到廚房裡看一看，都需要做哪些準備工作？【解說】製作參芪牛肉需要準備的原料有：牛肉500g，黨參15g，黃芪15g，紅棗20g，香菇(香菇食品)25g，冬筍25g，蔥姜適量。【主持人】您看這個原料都備好了，咱們現在先來了解了解，這些原料都有哪些功效。那先來說說黃芪。【中藥學家金世元教授】黃芪這藥是一個常用的補氣藥，這藥是非常平和的，這個藥為什麼要叫黃芪呢，歷史上有解釋，黃芪不是現在一個草字頭一個姓氏的氏字，原名叫這個黃芪的芪字是上邊一個老少的老字，地下一個日字。【主持人】喔，這個耆。【中藥學家金世元教授】李時珍曾經有解釋，他說是芪者長也，黃芪為補藥之長，其色黃，故名叫黃芪。【中藥學家金世元教授】所謂補藥之長，它就不同於其他補藥，例如人參(人參食品)似的。【主持人】為什麼？【中藥學家金世元教授】人參也是補氣，人參比較溫燥，有的時候人吃著不舒服，出現胸悶啊、胸堵啊，有這個副反應，黃芪沒有，黃芪是補而不燥，平和的藥性，所以說黃芪這藥是經常是我們在臨床上套用的【主持人】您剛才跟我們講到，黃芪它的名字的來歷了，實際上這個黃芪還有一個別名，那么這個別名是出現在唐代的詩人王維的一首詩裡面，這首詩叫《送別》，裡面有兩句叫“明年春草綠，王孫歸不歸”。實際上這個“王孫”指的並不是指人，是黃芪另外一個別名。【中藥學家金世元教授】對了，黃芪另外一個別名。那么黃芪呢還有補中氣的作用，黃芪補中氣還有個特點，黃芪補中氣能提升，你比如說這人氣短乏力是一種氣短，還有一個氣虛下陷、內臟脫垂，你比如說胃下垂、子宮下垂、甚或脫肛，黃芪都有作用，黃芪既行內又行外，今天講的這個黃芪能固表止汗，意思就是指這衛氣而言的，能補衛氣，所謂補衛氣，衛氣充足了，黃芪才能有抑制和調節汗孔的開合，有這個作用，所以古方就有一個叫玉屏風散，專門治療虛人感冒，其中以黃芪為主，又配上防風和白朮，這是歷史名方，所以這黃芪既是個平和藥也是個特效藥【解說】在中醫界有“十藥九芪”的說法，可見黃芪是用量最大的中藥之一。黃芪除了具有補中益，固表止汗的作用之外，最新研究發現，它對癌症(癌症食品)的治療也有著特殊效能。【主持人】下面這樣，我們進廚房看看參芪牛肉的具體做法。【字幕】藥膳廚師——郭永旗【解說】首先將黨參、黃芪放入砂鍋中用水煎煮，接著把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬筍也改刀切成片，接下來在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，讓牛肉稍稍醃製一會，然後再取一個大碗，把牛肉片一層層碼在碗裡，再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗，最後放上姜蔥。接下來把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來，加上鹽，調勻之後倒在碼好菜的大碗裡，然後上火蒸，大約蒸十分鐘左右的時間，十分鐘之後濾出湯汁，再取出一個大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過來，這樣，這道參芪牛肉就大功告成了。【參芪牛肉的功效】補氣益血、養心安神【主持人】那像您這樣日常生活中用黃芪嗎？【中藥學家金世元教授】也用。【主持人】您怎么用呢。【中藥學家金世元教授】我一般就泡茶喝，黃芪這個東西，燉雞也好燉肉也好泡茶也好，不能整吃黃芪，必須得把它或者煎熬或者浸泡得喝它的水，黃芪是一種植物藥，黃芪的植物來源是我們藥典規定，一種叫豆科植物膜莢黃芪和蒙古黃芪，只能用這兩種，用的是根，還有用黃芪和菊花一起喝的，這黃芪是很好喝，黃芪是味甜的，它豆科植物，多少有一點豆腥味，使人很喜歡的，但是黃芪有一樣，如果說這人已經感冒了，出現感冒發燒，唯一一個特點無汗，這可別用黃芪了，外邪排不出去，已經成為閉門留寇了，你把病邪擱在裡頭了，它固表啊，它固表止汗，所以說是在這期間裡頭不應該用黃芪。【主持人】電視機前的觀眾朋友們有感冒發熱症狀的話，那就最好不要吃這道參芪牛肉了。【解說】首先將黨參、黃芪放入砂鍋中用水煎煮，接著把牛肉去筋切成片，把香菇切成片、冬筍也改刀切成片，接下來在牛肉里加入適量的鹽、胡椒粉和料酒，讓牛肉稍稍醃製一會，然後再取一個大碗，把牛肉片一層層碼在碗裡，再在上面擺滿香菇片、冬筍片和紅棗，最後放上姜蔥。接下來把熬好的黨參和黃芪的濃汁盛出來，加上鹽，調勻之後倒在碼好菜的大碗裡，然後上火蒸，大約蒸十分鐘左右的時間，十分鐘之後濾出湯汁，再取出一個大碗把蒸好的參芪牛肉翻扣過來，這樣，這道參芪牛肉就大功告成了【參芪牛肉的功效】補氣益血、養心安神。【主持人】這道參芪牛肉裡面，黨參補中益氣，黃芪固表，大棗是活維生素(維生素食品)丸，所以可見參芪牛肉的功效了。【主持人】冬春進補，它能夠益氣補肺、養心安神，還能強身健體，好了照顧好家人，照顧好自己，仲景養生坊教您保養身體，把握健康(健康食品)，下周同一時間我們接著聊。