典故
參巴辣椒醬“娘惹（Nyonya）”是一個族群的總稱，始於明朝之後。隨著鄭和下西洋的眾多隨從，很多在南洋一帶生活下來，和當地的男女通婚，生下的孩子，女孩就叫“娘惹”，男孩就叫“峇峇（Baba）”，到了現在娘惹就成了他們的泛指。娘惹從小就要學習的娘惹菜，是以傳統的中式食物和烹飪手法，與馬來常用的各種香料結合創造出的第一代“Fusion”菜，娘惹菜的特點是味道香濃，大量使用自然香料食材，帶有酸辣，有著十足的熱帶風情。參巴辣椒醬，也是娘惹風味最獨特也最常見的味道。
主料
A：糖3湯匙、鹽1茶匙、酸柑汁2湯匙、食油150毫升、峇拉煎50克、蝦米乾20克。
B：小蔥頭300克、大蒜100克、乾辣椒80克、香茅2棵（取白色部分使用）、楠姜20克、黃姜40克、石栗8粒。
製作工藝
參巴辣椒醬2、將材料B中的辣椒乾用熱水浸透後磨碎成辣椒醬；將材料A中的蝦米乾浸軟後同樣磨碎或剁碎。
3、將峇拉煎放入烤箱烘烤3分鐘或放入無油的鍋內小火烘香備用。
4、將食油倒入鍋內燒至6分熱時，放入烘香的峇拉煎和碎蝦米中火炒香，待香味出來後分別倒入磨碎的材料B炒至出油，約半小時以上。
5、將糖和鹽以及酸柑汁倒入鍋內炒勻後再炒10分鐘左右即可。
推薦菜餚
一、參巴辣椒醬涼瓜條炒豬頸肉
原料：涼瓜（即苦瓜）250克，豬頸肉200克。
調料：參巴辣椒醬100克，鹽8克，雞精5克，生粉10克，色拉油500克，砂糖5克，生抽20克，雞粉5克，老抽5克，上湯20克，鮮紅、黃椒條各5克，蔥節15克。
製作：
1、涼瓜對半切開，去瓤後切成1厘米寬的絲，然後用3克鹽醃漬15分鐘後用清水衝去鹽分。
2、豬頸肉切去多餘油脂，取肉瘦的部分切成條，用鹽5克、雞精、生粉、色拉油10克醃漬30分鐘。
3、涼瓜放入150℃的色拉油中小火滑15秒鐘，取出控油。
4、鍋內放入20克色拉油，燒至七成熱時放入豬頸肉小火煸炒出香後出鍋，鍋內再放入參巴辣椒醬爆炒後放入上湯翻炒，當湯汁剩下一成水分時放入豬頸肉、苦瓜、鮮紅黃椒條、蔥節加入砂糖、生抽、雞粉、老抽調味，待湯汁收乾出鍋即可。
特點：參巴辣椒醬配合涼瓜令整個菜餚都呈現出一種辣、苦、鮮、香的濃郁質感。
二、錫紙參巴醬燒福壽魚
原料：福壽魚（即羅非魚）1條，錫紙1張。
調料：鹽5克，雞粉10克，花椰菜10克，芹菜葉2克，紅椒圈5克，參巴辣椒醬150克，色拉油20克，鳳梨片2克。
製作：
1、將福壽魚洗淨、宰殺，從腹部將內臟取出，在體表打上深1厘米的十字花刀，再加入鹽、雞粉醃漬1小時；花椰菜大火汆2分鐘備用。
2、錫紙用色拉油擦均勻。
3、在魚體上抹上參巴辣椒醬，再用錫紙將魚體包好，放入溫度為200℃的火局爐里火局20分鐘，出爐後擺入盤中，用紅椒圈、芹菜葉、鳳梨、汆水的花椰菜裝飾。
特點：鮮味不夠的福壽魚將參巴辣椒醬內的蝦糕、乾蝦米蓉的鮮味全部吸收，達到了提升魚肉質感的作用。
注意事項
1、要想使炒好的辣椒醬好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小時以上，鍋鏟不時翻動。
2、炒好的參巴辣椒醬裝於乾淨的玻璃罐內，放在冰櫃保存。
3、參巴辣椒醬是最基礎的娘惹醬料，在大多數菜餚中都會用到，是學習娘惹菜的入門。
