去骨鴨掌

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌為運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

優選永州本地鴨，採用傳統工藝去骨，可製成冷盤、乾鍋、爆炒等各種鴨掌。先將鴨掌自然解凍，然後用料酒、水蔥姜快煮，過水放涼後待用。鴨掌、野山椒、鮮辣椒、香菜用少量的鹽、糖、醋拌勻淋入少許麻油拌勻即食。脆爽可口，回味無窮。

主料：

去骨鴨掌

配料：

野山椒、鮮辣椒、蔥花、薑片、香菜

烹飪方法：

1去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿蔔切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎

2鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入乾紅辣椒，小火炒出紅油，然後下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下

3水收乾，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿蔔丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生

4最後把蒜苗丟進去翻炒幾下

5根據個人口味加雞精或者味素

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