簡介
厥麻厥麻是指一種野生的多年生草本植物的塊根，采自青海、西藏遼闊的山間牧場。高原的人叫這種植物的塊根為蕨麻，又叫延壽果，蓬萊果等。是一種很好的甜食輔料。
厥麻含糖63%，含蛋白質15%，脂肪1.1%，還含豐富的維生素和鈣、磷、鐵等無機鹽。可用來做糖和制酒。一般用它的根做稀飯，甘甜生津，味鮮可口，營養豐富。它還可用作八寶飯、糕點的配料，藏胞則將它和大米混合蒸煮，再加酥油，成為待客的美食。
形態特徵
蕨麻多年生草本，根向下延長，在甘肅、青海、西藏，根下部膨大成紡錘形或橢圓形塊根。莖匍匐，在節處生根，常著地長出新植株，外被伏生或半開展疏柔毛或脫落近無毛。基生葉為間斷羽狀複葉。開花時明顯叢生，小葉6-11對，對生或互生，莖生葉很少或退化；葉柄被伏生或半開展疏柔毛，有時脫落近無毛；小葉無柄或頂生小葉有短柄，最上面一對小葉基部下延與葉軸匯合，基部小葉漸小呈附片狀；基生葉托葉膜質，褐色，和葉柄連成鞘狀，外被疏柔毛或脫落近無毛。莖生葉托葉革質，淡綠色，多深裂；小葉片通常橢圓形，長l-2.5cm，寬0.5-1cm，先端圓鈍，基部楔形或闊楔形，邊緣有多數尖銳鋸齒或呈裂片狀，上面綠色，被疏柔毛或脫落近無毛，下面密被銀白色絹毛。單花腋生；花梗被疏柔毛；花直徑1.5-2cm；萼片5，三角卵形，先端急尖或漸尖，副萼片5，橢圓形或橢圓披針形，全緣或有2-4齒，與萼片近等長或稍短；
蕨麻圖冊多年生草本。植物整個植株呈粗網狀平鋪在地面上。它春季發芽，夏季長出眾多紫紅色的須莖，匍匐地面，伸向四方，節外生根，猶如蛛網。其葉正面深綠，背後如羽毛，密生白細綿毛，宛若鵝絨，故學名又叫鵝絨委陵菜。根纖細，中部或末端膨大呈紡錘型或球形。春、秋季採挖塊根。莖長匍匐，節上生不定根，並形成新植株。羽狀複葉，背面密被灰白色毛。花單生，黃色，瘦果。花果期5－9月。
產地生境
生於海拔1700－4300米的草甸、河漫灘附近。在濕潤寒冷地區生活為極強，常形成大面積群落。目前尚未由人工引種栽培。分布在大洋洲紐西蘭、南美智利、塔斯馬尼亞島、歐亞美三洲北半球溫帶以及中國大陸的河南西部（豫西）、雲南、甘肅、西藏、遼寧、四川、山西、吉林、青海、黑龍江、寧夏、新疆、內蒙古、陝西、河北等地。
分布於東北、華北、西北及四川、雲南、西藏等地。生於海拔500-4100m的河岸、路邊、山坡草地及草甸。
性狀鑑別
根紡錘形、圓球形、圓柱形或不規則形，微彎曲，長0.5-3.5cm，直徑2-7mm；表面棕褐色，有縱皺紋。質堅硬而脆，斷面平坦，類白色，有黃白相間的同心環紋，顯微鑑別根橫切面：木栓層為3-5列細胞，棕黃色，栓內層明顯，為2-3列類長方形細胞。
蕨麻圖冊粉末為灰白色。有以下特徵：①澱粉粒眾多，多為單粒，卵圓形或圓球形，層紋不明顯，臍點裂縫狀、點狀或叉狀，直徑10-25μm；復粒少，由2-10分粒組成。②網紋、環紋和螺紋導管直徑20-40μm。③草酸鈣簇晶稀少，直徑10-30μm。此外，有木栓細胞、薄壁細胞及少數韌型纖維。
藥用價值
含收縮及鬆弛平滑肌的兩種成分，但作用很弱。鬆弛或解痙的成分為甙類或含NH4+的鹽類。增強平滑肌蠕動或提高張力(大鼠子宮及豚鼠小腸)之成分則為膽鹼。有人報告在臨床上對月經不調有良好功效，但對子宮無解痙作用。浸劑注入豚鼠頸靜脈，可引起心收縮期停止，與洋地黃有協同作用，故可能有強心成分。藥源相關
【來源】薔薇科委陵菜屬植物鵝絨委陵菜PotentillaanserinaL.，以塊根入藥。夏季採挖，洗淨曬乾。【性味歸經】甘，平；
【功能主治】補氣血，健脾胃，生津止渴，利濕。用於病後貧血，營養不良，脾虛腹瀉，風濕痹痛。
【用法用量】0.5～1兩。
【摘錄】《全國中草藥彙編》
【食用方法】
（1）可將本品與百合、蓮子、枸杞、銀耳、紅棗、葡萄乾、大米加水煮30分鐘左右，加入少許白糖，即可做成清香爽口的八寶粥，冷卻後味道更佳。
（2）將本品配小黃米、紅棗、紅糖加水，微火至粥爛，人體更易吸收。
（3）將本品加當歸、母雞、枸杞放入湯盆微火煮至雞肉熟透，即可做成芳香四溢的佳肴。
【考證】出自《西藏常用中草藥》
【國家標準】GB/T28667-2012蕨麻
【性味】：甘；苦；寒。
【歸經】：脾；胃經。
【用法用量】：內服：煎湯，15-30g。
【摘錄】《中華本草》，《西藏常用中草藥》。
【出自】《西藏常用中草藥》
【藥材基源】：為薔薇科植物蕨麻的塊根。
【採收和儲藏】：6-9月採挖，除去雜質，洗淨，曬乾。
保健功效
蕨麻含有蛋白質、脂肪、胡蘿蔔素、維生素B2、維生素C，以及澱粉、膳食纖維、碳水化合物、鈣、磷、鐵、脂質、膽鹼、甜菜素等。蕨麻性平味甘，具有健脾益胃、生津止渴、收斂止血、益氣補血等功效，適用於腹瀉、脾虛、病後貧血、痔瘡出血、營養不良、脾腎陽虛等病症。
春夏季采蕨麻嫩苗或幼嫩莖、葉，洗淨用沸水焯一下，再用冷水浸泡去澀味，可炒食。每年秋季或早春挖其塊根，煮粥，味道香甜可口，營養豐富。根部可作藥用，因富含澱粉，又可釀酒。
藥膳食療
風乾塊根含水77%，灰分3.09%，還原糖2.97%，蔗糖1.20%，澱粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白質6.19%，鞣質10.76%，粗纖維15.42%，委陵菜甙0.12%，脂肪約2%。一：戳瑪菜
鵝絨委陵菜的嫩莖葉或全草。春、夏季採收，洗淨鮮用。
性味苦甘微寒。有類似委陵菜的清熱解毒和止血作用。嫩莖葉主要可作野菜，較全草作用弱。煎湯或煮食。
二：戳瑪根
薔薇科草本植物鵝絨委陵菜的塊根。戳瑪系藏名，又稱蕨麻、蓮菜花。塊根又稱人參果、仙人果。我國東北、華北、西北和西南等地均有分布。夏、秋季採收，除去莖葉、鬚根，鮮用或曬乾用。
[性能]味甘，性微寒。能補脾益胃，生津止渴，止血。
[參考]含還原糖、蔗糖、戊聚糖、澱粉、蛋白質、鞣質、委陵菜甙、脂肪、膽鹼、甜菜鹼、組氨酸、琥珀酸、黃酮類等成分。
[用途]用於脾胃虛弱，少食腹瀉；胃陰不足，口乾口渴；吐血，便血。
[用法]煎湯，研末，亦可煮食或生食。
[附方]
1，人參果散：戳瑪菜（塊根）50g，山藥100g。研細末，每次30~50g，加適量紅糖，用沸水沖調服。
本方能調補脾胃。用於脾胃虛弱，久瀉不止，或病後體虛，少食乏力。
2，戳瑪湯：戳瑪根60g，加水煎湯服。
本方對胃腸道出血有止血作用。用於吐血、便血、痔瘡出血。
日常菜譜
食用方法：將蕨麻洗淨，在溫水中浸泡60分鐘後撈出待用。1.蕨麻米飯：將精米淘洗乾淨後與蕨麻按4：1的比例置於鍋中蒸煮(加水量及蒸煮時間可參考平時燜飯辦法做)。
2.蕨麻營養粥：蕨麻與精米或小米按1：4的比例，再配以紅棗，葡萄乾、枸杞、蓮子、桂圓肉等少許一同煮至40分鐘(最好用高壓鍋做合適)既可食用。
3.蕨麻營養湯：蕨麻與雞、鴨、魚、肉按1：4的比例，再配以枸杞、黨參等
少許一同煲湯至40分鐘即可食用。
蕨麻燒豬肉
一、原料：
1.主料：蕨麻500克，豬肉500克。
2.調料：料酒、醬油、精鹽、蔥花、薑末、花椒水。
二、製法：
1.將蕨麻去雜洗淨。豬肉洗淨切片。
2.鍋燒熱，放豬肉片煽炒至水於，投入蔥、姜、醬油煸炒，再加入料酒、花椒水、精鹽和適量水燒至肉熟，放入蕨麻燒至熟而入味，出鍋即成。
此菜由健脾益胃、生津止渴、益氣補血的蕨麻與補中益氣、滋陰潤燥的豬肉相配而成，可為人體提供豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等多種營養成分。具有健脾益胃、滋陰潤燥的功效。適用於脾虛泄瀉、營養不良、體虛、乏力、咳嗽、消化不良、便秘等病症。
蕨麻養生粥
一：原料
1.主料：枸杞、蓮子、薏仁米，蕨麻
1.配料：蕨麻2把、枸杞十幾顆、小紅豆3把、乾百合十幾片、龍眼5顆、大米半罐。（煮出來大約夠2個人吃一頓的量）
2.將以上食材倒入電飯煲中，淘洗幾遍後，加清水到稀飯1的水位，按稀飯鍵，等煮熟保溫燜個5-10分鐘，就可以美美地享用啦
3、有時候還會往裡面加半根鐵棍山藥，或者幾粒無花果乾，都很贊的，自己喜歡什麼都可以適量加一些。
4、因為食材很多，所以完全不需要菜來配。每天早上喝一碗，全身會微微發熱，胃瞬間暖暖的，不愧是養生粥啊！
5、喜歡甜食的，可以放幾塊冰糖一起熬。
油雞蕨麻湯
一：原料：
1.主料：油雞半隻、香菇六朵、蕨麻一大把、枸杞十幾粒
2.輔料：鹽適量
1.將半隻油雞放入涼水中浸泡一小會兒，泡出血水，洗乾淨
2.換盆新水，在水中放入薑片和蔥段。
3.大火燉開後，轉中火燉半小時。
4.放入泡發的香菇轉小火燉1小時。
5.將洗乾淨的蕨麻放入湯中小火再燉1小時。
6.放入洗淨的枸杞，加點鹽後再小火燉半小時。
介紹一下蕨麻啊，它又稱人參果、蓮菜花、延壽果。含有維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素。具有較高的醫療和營養價值，它有健胃補脾、生津止渴、益氣補血的功能，故藏醫稱其為卓老沙僧，常以其入藥。六七月間開花時的全草，還可用來收斂止血，止咳利痰，亦作滋補。我的這包蕨麻是好朋友送的，超市里我還真沒見有賣的呢，大家要是感興趣可以去網上購買啊，這個東西吃起來有點像白薯。這個湯除了鹽俺沒再放其他調味品，就很鮮了。
化學成分
成份及比重：水、灰分、還原糖、蔗糖、澱粉、戊聚糖、蛋白質、鞣質、粗纖維、委陵菜貳、脂質，其脂肪酸部分中含花生酸、十四酸、油酸、亞油酸、亞麻酸；非皂化部分中含甾醇、蠟醇(Cerylaleoko1)、廿九烷(Nonaeosane)。除含上述鞣質、委陵莢威和黃酮類外，不含生物鹼和皂甙。全草中含氨、膽鹼、甜菜鹼(Betaine)、組氨酸。葉含楊梅樹皮素(Myrieetin)，無色飛燕草素(Leueodel-phinidin)，(-)-表兒茶精〔(-)-Epieateehol],d-兒茶精(d一Cateehol)。
風乾生藥含水分8.77%，灰分3.09%(水溶性灰分0.50%，酸不溶性灰分2.51%)，還原糖2.79%，蔗糖1.20%，澱粉3.30%，戊聚糖8.34%，蛋白質6.19%，鞣質10.76%，粗纖維15.42%，委陵菜甙120%。含脂質約2%，其脂肪酸部分中含花生酸、十四酸、曲酸、亞油酸、亞麻酸；非皂化部分中含甾醇、蠟醇、廿九烷。除含上述鞣質、委陵菜甙和黃酮類外，不含生物鹼和皂甙。全草中含氨、膽鹼、甜菜鹼、組氨酸。葉含楊梅樹皮素，無色飛燕草素，(-)-表兒茶精，d-兒茶精。(TormenLol)0.120%。含脂質約2%。
栽培技術
土壤準備：委陵菜食用器官為肉質根，應選土質疏鬆、土壤肥沃、灌溉便利的地塊。選地後先深翻土地，結合翻地每畝施入腐熟有機肥3000~4000公斤，與土壤混勻翻入土中，將土塊打碎整細。做成寬30厘米、高20厘米的高壟，壟距20厘米。精心播種：委陵菜肉質根為食用器官，育苗移栽易傷根，使肉質根發育畸形，故播種方式一般採用直播。播種前進行浸種，一般溫水浸種8~12小時，種子充分吸水後即可播種。播種時先在壟頂按10厘米株距穴播，每穴播2~3粒種子，播後覆土，稍加壓實。播後順壟溝澆水，水量以浸透壟頂土壤為宜。適宜溫度下，3~5天即可出苗。
間苗中耕：幼苗1或2片真葉時進行間苗。選生長健壯的植株每穴留l株，其餘拔掉，然後進行淺耕，除草保墒，促使幼苗生長。
澆水追肥：委陵菜發芽期應視土壤墒情進行澆水，使土壤保持濕潤疏鬆以利於種子發芽，保證苗齊、苗全。幼苗期前促後控，肉質根開始膨大前應控制肥水管理，防止幼苗徒長。肉質根開始膨大時是需肥需水的關鍵期，應及時澆水，使土壤保持濕潤。若水分供應不足，易使肉質根木質部木栓化，側根增多；若澆水不均勻，則肉質根容易開裂。收穫前1周停止供水。栽培委陵菜應多施速效肥，如碳酸氫氨、硫酸銨、尿素等，共施2~3次肥，肉質根開始膨大時第一次追肥，半個月後第二次追肥。每次每畝施硫酸銨10~15公斤，適當配合施用鉀肥。再過15~20天進行第三次追肥，施用量可比前兩次略少。
