原料
水發灰刺參400克；、雞脯50克、肥膘肉50克、火腿25克、黃秧白心50克、蛋清25克、豆粉25克 輔料：料酒10克、清湯500克、鹽2克、味素0.5克、胡椒粉1克、雞油10克做法
1)水發灰刺參洗淨後，用清湯餵入味，取出搌乾表面水分，雞脯與肥膘肉剁細製成雞糝
2)蛋清加豆粉調成蛋清豆粉，火腿切成二粗絲，黃秧白心焯熟3)先在海參腹內逐一抹上蛋清豆粉，再釀入雞摻，火腿絲順放雞慘中，然後將海參擺成圓形，上籠用大火蒸熟取出，晾冷後橫切成厚1.5厘米的片，平鋪於蒸碗內，上面放焯好的黃秧白入籠餾熱
4)另在鍋內燒開清湯，力口鹽、味素、料酒、胡椒粉等調料，勾二流芡，取出籠內海參扣入大盤中，將勾好芡的滋汁淋於盤中，再淋上些許雞油即成。
特點
刺參、花菇濃香入味、菜膽清香軟滑。
營養分析
刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種胺基酸及多種維生素和微量元素。其中低分子肽是比胺基酸更易被人體吸收的分子。低分子肽可不經胃的消化而直接被腸黏膜吸收，並且肽還具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用；富含的尼克酸是輔酶，和輔酶II的主要成分。可調節神經系統，參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝。
