基本信息
花菇是菌中之星。花菇的頂面呈現淡黑色，菇紋開暴花，白色，菇底呈淡黃色。花菇因頂面有花紋而得名。天氣越冷，花菇的產量越高，質量也越好，肉厚、細嫩、鮮美，食之有爽口感。
花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之稱，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外，花菇生產保持天然純淨特色，以其味香質純，冰肌玉潔而飲譽菇壇，又因其外形美觀鬆脆可口而稱為席上佳珍。
房縣小花菇製作菜餚
一、香菇釀肉
【用料】
豬肉100克，香菇12朵，黑木耳10克，蔥5克，姜6克，食鹽4克，生抽20毫升，料酒10毫升，澱粉40克，花生油200毫升，泡椒2勺。
【製作】
香菇、黑木耳泡發；
豬肉剁碎成糜，加黑木耳丁、生抽、食鹽、蔥末、薑蓉、料酒；
肉餡鑲入香菇傘蓋內；
香菇肉餡滾上澱粉，入鍋油炸2分鐘，至表皮酥脆後取出；
泡椒人鍋炒1分鐘，將香菇釀倒入，翻炒2分鐘，即可出鍋食用。
房縣小花菇
房縣小花菇房縣小花菇
主料：房縣小花菇 配料：五花肉
料頭：新鮮乾蔥頭、香菜根、醬片、大蔥度、乾尖椒段
製法：小花菇先用水漲發開，五花肉切片，鍋中放油加大蔥/薑片/尖椒/肉煸炒再加小花菇翻炒，入調料加高湯略煮，湯汁煮乾即可。
注意：在清洗小花菇的時候最好是用生粉來抓洗，然後用清水沖乾淨。這樣小花菇就會沒有了沙子。呵呵，不錯的小技巧。你可以先將小花菇用五花肉在鍋里燒好備用。
此外，此菜還可以做成乾鍋房縣小花菇，製作方法是：將清洗好的花菇用7成油溫拉油倒出，然後將煮好的五花肉切成片，放在鍋里煸炒出香味後，加入料頭：新鮮乾蔥頭、香菜根、醬片、大蔥度、乾尖椒段，少許花椒，繼續炒香後放進鍋仔裡面墊底。鍋內倒入小花菇，加味：鹽、味素、雞精粉、記住還要給少許孜然粉，少許的水，豬油，十三香調料。快速炒勻後起鍋。最後在上面放些許香菜。搞定。
