種類
鹹卜、瓜皮、芋苗酸、黃欖糠、蘿蔔酸菜等等在博白平常得不願多提的鹹菜。
鹹卜
博白縣最常見的鹹菜是“鹹卜”。鹹卜的做法是把地里的蘿蔔拔了曬至半乾，然後加些生鹽醃幾天，取出曬乾後入瓮貯存，要食時從瓮中取出，其味道妙在原味十足，清香可口。
芋苗酸
最具特色的鹹菜是芋苗酸。把芋苗剝皮曬乾，加鹽和辣椒後裝進瓮里，一周后便做成芋苗酸了。芋苗酸吃起來酸辣可口，可幫助人體消化。
瓜皮
瓜皮是用黃瓜醃成的，它有乾有濕，還常伴有特殊的酸味，吃時令人胃口大開。把黃欖的肉剝開曬乾，加鹽和沙姜製成了黃欖糠 。用黃欖糠拌著塘角魚蒸熟，做成了獨具家鄉特色的塘角魚拌黃欖糠菜，這道菜吃粥最為可口。
黃欖糠
把黃欖的肉剝開曬乾，加鹽和沙姜製成了黃欖糠 。用黃欖糠拌著塘角魚蒸熟，做成了獨具家鄉特色的塘角魚拌黃欖糠菜，這道菜吃粥最為可口。
博白落水餃
到冬至的那天，家家都在做。純糯米的粉加水搓成，用切細的大蒜、蔥(不要綠色的的葉子，只要蒜白、蔥白)、豬肉、蝦肉、魚做餡，做落水餃成圓圓的一隻，如雞蛋一般大。然後下鍋煮熟，謂之落水餃。食起來清滑爽口，油而不膩。吃不完的，就用生菜葉包住再蒸熟，就成了別具風格的菜包落水餃，很好吃的。
