產地資源
南陽黃牛之所以盛產於南陽盆地，並成為全國五大優良黃牛品種之一，既得益於南陽盆地唐、白河流域特有的生態區位和自然資源的先天優勢，同時也與南陽人民千百年來的辛勤培育密不可分。
南陽黃牛南陽黃牛是我國著名的優良地方黃牛品種，主要分布於河南省南陽市唐河、白河流域的廣大平原地區，以南陽市郊區、
唐河、鄧州、新野、鎮平、社旗、方城等八個縣、市為主要產區。除南陽盆地幾個平原縣、市外，周口、許昌、駐馬店、漯河等地區分布也較多。河南省約有南陽黃牛200多萬頭。
原料特點
南陽黃牛屬大型役肉兼用品種。體格高大，肌肉發達，結構緊湊，皮薄毛細，行動迅速，鼻頸寬，口大方正，肩部寬厚，胸骨突出，肋間緊密，背腰平直，薦尾略高，尾巴較細。四肢端正，筋腱明顯，蹄質堅實。牛頭部雄壯方正，額微凹，頸短厚稍呈方形，頸側多有皺襞，肩峰隆起8~9厘米，肩胛斜長，前軀比較發達；睪丸對稱。母牛頭清秀，較窄長，頸薄呈水平狀，長短適中，一般中後軀發育較好。但部分牛存在胸部深度不夠，尻部較斜和乳房發育較差的缺點。
南陽黃牛的毛色有黃、紅、草白三種，以深淺不等的黃色為最多，占80%。紅色、草白色較少。一般牛的面部、腹下和四肢下部毛色較淺，鼻頸多為肉紅色，其中部分帶有黑點，鼻黏膜多數為淺紅色。蹄殼以黃蠟色，琥珀色帶血筋者為多。公牛角基較粗，以蘿蔔頭角和扁擔角為主；母牛角較細、短，多為細角、扒角、疙瘩角。公牛最大體重可達1000公斤以上。
主要性能
役用性能
南陽黃牛南陽黃牛公母牛都善走，輓車與耕作迅速，有快牛之稱，役用能力強。公牛最大挽力為398.6公斤，占體重的74%，母牛最大挽力為275.1公斤，
占體重的 65.3%，耕地時一般挽力為123.8公斤，占體重的25.7%；母牛一般挽力為105.4公斤，占體重的25.9%；閹牛一般挽力為146.7公斤，占體重的24.9%。耕地速度：公牛為每秒0.81米，母牛為0.76米，閹牛每秒0.84米。一般牛每日可耕地2~3畝，載重1000~1500公斤，日行30~40公里。
肉用性能
中等膘情公牛屠宰平均為52.2%，淨肉率43.6%，骨肉比為1 : 5.06，胴體產肉率為83.5%，眼肌面積為60.9平方厘米。血占體重的3.1%，心占體重的0.63%，肺占0.62%，脾占0.16%，胃占3.62%，腸占2.18%。
養成培育
實驗改良
賽牛會上奪冠的南陽黃牛據南陽黃牛研究所試驗，育成公牛肥育7~8個月至1.5歲，以青飼料為主，精料日餵3~4公斤，試驗結束時平均體重為441.7公斤；平均日增重 813克，平均每增重1公斤耗料7.6個飼料單位，消耗可消化蛋白質740.6克，平均屠宰率為55.6%，淨肉率46.6%，眼肌面積為92.6平方厘米。
1980~1981年，中日雙方聯合在南陽地區黃牛研究所試驗，對75頭壯齡閹牛進行強度育肥試驗，肥育9個月，平均體重達577.7公斤，平均日增重0.65公斤，每增重1公斤消耗14.64個飼料單位，消耗可消化蛋白質1301克，屠宰率為64.5%，淨肉率為56.8%，肉中粗脂肪含量高達 54.64%。
南陽黃牛在我國的很多省區被大量用於改良當地黃牛。南陽地區多年來向全國提供種牛17000多頭。在純種選育和本身的改良上有向早熟肉用方向和兼用方向發展的趨勢。如與利木贊牛、夏洛萊牛、皮爾蒙特、契安尼娜、西門塔爾牛、魯西黃牛等牛雜交，可提高產肉、產奶性能和經濟效益。
南陽盆地特定的土壤和氣候條件，是南陽黃牛這一特有品種形成的基本因素。南陽地處亞熱帶和暖溫帶的過渡帶，四季分明，光照充足，雨量適中，無霜期長。尤其是占南陽盆地面積70%以上的唐、白河流域，崗巒、河谷相間，平原面積廣闊，土地肥沃，人口稠密。歷史上，大面積的山崗荒地和河谷濕地為南陽黃牛的生長提供了充足的牧草，肥沃平原的大面積耕作既需役使大批耕牛，又為飼養南陽黃牛提供了秸稈等飼料。在這些特殊的自然條件作用下，經過千百年的培育，南陽黃牛逐漸成為體軀大、耐粗飼、品質優、數量多、役肉兼用的優秀地方品牌。
養牛歷史
南陽農民曆來有養牛習慣。遠在春秋時代，南陽黃牛已進入了舍飼、圈養階段。生於斯長於斯的秦國名相百里奚就善於養牛，在他大半生的落魄生涯中，於南陽城西麒麟崗養牛成為他謀生的主要手段。明清時代，南陽黃牛已遍布於唐、白河流域。悠久的養牛歷史，孕育了南陽盆地千家萬戶養牛的民風；南陽農民普遍具有養牛習慣和技能。
南陽黃牛建國初期，國家有關部門在南陽市建立了全國第一個黃牛繁育專門機構，開展對南陽黃牛的系統選育。上世紀七十年代，南陽率先在國內推廣普及牛的冷配技術，
實現了黃牛育種史上的一次歷史性跨越。上世紀八十年代，國家有關部門制訂並頒布實施南陽牛國家標準，同時把品系繁育技術套用於南陽黃牛育種工作中。上世紀九十年代，科技人員首次把胚胎移植技術引入南陽黃牛育種工作中，又明確提出了把南陽黃牛培育成為我國一個專門肉牛品種的目標，以填補我國肉牛品種的空白。該項目相繼被列入國家“948”項目和省、市重大科技攻關項目。1998年，南陽黃牛被國家農業部首批列入國家畜禽品種保護名錄，2002年又通過國家質量技術監督總局原產地標記域名註冊。
悠久的黃牛養殖歷史，優越的自然條件，幾十年來的科技創新和標準化建設，有力促進了南陽黃牛的育種，南陽黃牛品質得到大幅度提高。南陽黃牛，數量最多，品質優，分布廣，已成為國內外專家學者認同、在國內外市場叫得響的一個優秀地方品牌，是南陽人民寶貴的資源財富。
黃牛牛肉據初步統計，止2003年，全市黃牛飼養量達442.2萬頭，其中存欄300.5萬頭，占全國2.3%、全省的22.6%；年產牛肉18.2萬噸。
黃牛及其產品輻射上海、北京等全國十幾個大中城市，並遠銷俄羅斯、韓國、日本、中東、香港等國家和地區。南陽黃牛品牌已經叫響，南陽黃牛產業正逐步形成，並正在成為南陽市發展農村經濟的特色產業。
第662號
根據《畜牧法》第十二條的規定，我部確定八眉豬等138個畜禽品種為國家級畜禽遺傳資源保護品種，現予公告。
二○○六年六月二日
南陽黃牛列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄
