美味中國美食網經過一個夏天的日照和生長，現在的南瓜正是營養最佳的時候。南瓜富含維他命A、B、C、胡蘿蔔素、鈷、果膠和膳食纖維，而且熱量低，是適合男女老幼的健康食品。趁著當令，不妨多嘗嘗南瓜美食吧。
美食原料
製作方法
1. 南瓜洗淨，削皮去瓤，切片；
2. 泥鰍用熱水燙過，再用清水洗去滑潺，瀝乾水；
3. 熱鍋放兩湯匙油，趁油五、六成熱時下泥鰍，煎至微黃；
4. 倒入清水，下薑片，煮沸，轉中小火煮15分鐘；
5. 放入南瓜片，煮20分鐘，至南瓜軟爛，即可下鹽調味食用。
美味貼士
1. 一般紅皮和黃皮的南瓜較適合蒸、煮，皮偏青色的適合炒。
2. 泥鰍湯一次最好只做一頓的分量，放涼了再加熱，湯水會有所變化，腥味也較重。
菜譜功效
祛濕潤燥，通便排毒，補血抗衰老。
食材分析
秋天吃南瓜 潤燥補血
常吃南瓜，不但可以提高人體免疫能力，還有補血、美肌、潤燥之妙用。南瓜除了做菜，還可以做南瓜飯、南瓜粥、南瓜湯、南瓜餅等各種菜餚。從中醫角度來看，南瓜性偏溫，用南瓜和大米做成粥就最適宜秋季人體胃腸溫補的需要，常喝有補中益氣、清熱解毒的功效，還能平喘、消腫。平常煮飯，也可下幾塊南瓜，適合脾胃虛弱、營養不良人士食用。
很多人都知道南瓜含很豐富的胡蘿蔔素，但你知道南瓜瓤所含的β胡蘿蔔素比果肉還多出5倍嗎？因此平常我們烹飪時通常將南瓜瓤丟掉真是個不好的習慣，但南瓜瓤又不好吃，該如何食用呢？我們可以借鑑韓國人的做法：將老一點的南瓜連同南瓜瓤，放上蜂蜜、大棗，一起蒸煮軟了以後，再打成南瓜汁喝，這樣既補血，且加強胃腸蠕動，幫助食物消化，還能黏附和消除體內細菌毒素和其他有害物質。
對嬰幼兒而言，南瓜也是很好的食物。南瓜所含的β胡蘿蔔素，可由人體吸收後轉化為維生素A，維生素A和蛋白質結合可形成視蛋白，缺乏這種物質會影響孩子的視力發育，導致夜盲症。另外，南瓜含豐富的維生素E，能幫助各種腦下垂體荷爾蒙的分泌正常，使兒童生長發育維持正常的健康狀態。南瓜還可用於嬰兒斷奶食物的製作，含有豐富的糖分，較易消化吸收。
