生產條件
圖2 南澳島“環保蚝”養殖場養殖情況
南澳縣努力推動太平洋
圖3 南澳島牡蠣交易現場太平洋牡蠣養殖生產在該縣已有20多年的歷史，1984年從青島引進太平洋牡蠣種苗20畝，在深澳白沙灣西南側灘涂海區開展木樁式吊養試驗，當年試驗獲得成功。經過十多年來水產科技人員對太平洋牡蠣海區養殖技術及養殖方式進行試驗、探索、研究和實踐，總結出一套深水延繩式的養殖方式和生產管理經驗，促進了太平洋牡蠣養殖業向規模化、科學化發展的新局面。特別是2000年對太平洋牡蠣養殖實施了貝藻類混養立體生態養殖模式，即是太平洋牡蠣與龍鬚菜、紫菜等藻類進行混養、間養，其生態養殖面積比例為3:1，即太平洋牡蠣養殖面積為3畝，龍鬚菜、紫菜等藻類養殖面積則為1畝，通過貝藻類混養、間養促進養殖品種生物鏈的相互作用，改善了海區的水質，提高了太平洋牡蠣養殖品種單位產量，防止了養殖海區富營養化和貝類暴發性的病害。為使太平洋牡蠣養殖業可持續健康發展，該縣對深澳白沙灣等太平洋牡蠣養殖海區進行科學的規劃和多次的清理整治，制訂了太平洋牡蠣養殖海區的生產管理制度，並核發了《養殖證》。還先後出台了《南澳縣水域灘涂海水增養殖的規劃》、《南澳縣海水增養殖暫行規定》等有關地方性的法律法規，使該縣海水養殖生產走上規範化道路。 太平洋牡蠣原產於日本、澳大利亞，是一種養殖周期短、產量高、肉質肥美的優良貝類。1999年8月，南澳國家五部委批准為全國科技興海示範基地後，大膽承擔了國家863海洋生物領域的重大項目《太平洋牡蠣三倍體育苗養殖中試》，在青島海洋大學專家的指導下，建起了年可培育太平洋牡蠣苗2000畝以上的育苗中心，據國家有關部門的實地驗收，在南澳生長的三倍體太平洋牡蠣成貝開口死亡率、每串重量分別比二倍體減少50%和增長107%，為南澳獲取太平洋牡蠣養殖高產、穩產，推動養殖產業化發展奠定了堅實的基礎，也成為項目奪得全國海洋創新成果一等獎的5箇中試基地之一。
與此同時，南澳縣著眼太平洋牡蠣的規模化發展，把它作為全縣海水養殖的重點項目來抓，形成5大養殖區，全縣養殖面積從1998年的3000畝增至2002年的1萬畝，總面積增長了2.3倍，成為中國南方太平洋牡蠣的主要養殖基地之一。深澳白沙灣太平洋牡蠣養殖基地是南澳縣最早開發建設的基地，到2002年，整個養殖基地僅吊養的太平洋牡蠣面積就達4000畝，年總產量1萬噸，產值1000萬元。
經濟效益
通過努力，該縣的太平洋牡蠣養殖業取得了快速發展，2006年，全縣太平洋牡蠣養殖面積達到2.1萬畝。2006年太平洋牡蠣養殖產量達3.78萬噸，占全縣海產量49.78%，成為漁業結構調整後一大重點優勢產業，也是全縣海水養殖業的主要產業之一，成為民眾的主要生活出路。2006年，全縣從事太平洋牡蠣養殖專業人員達到3000人，季節性兼業人員2500人，發展太平洋牡蠣養殖生產，已成為漁村家庭的主要經濟收入。以深澳鎮為例，該鎮從事海水養殖專業人員達到2000名，季節性兼業人員達到1500人，年勞平基本收入達到5000～8000元，有40%達到2萬元以上。漁村富餘勞力，轉產轉業漁民的生活出路問題也得以解決。隨著海水養殖生產的迅猛發展，民眾的經濟收入提高了，生活改善了，民眾年存款儲蓄額達1000多萬元，居全縣人平儲蓄之首，這些存款幾乎都是養殖收入。
地理標誌
根據《地理標誌產品保護規定》，國家質檢總局組織專家對南澳牡蠣地理標誌產品保護申請進行審查。經審查合格，批准南澳牡蠣為地理標誌保護產品，自2011年12月26日起實施保護。
產地範圍南澳牡蠣產地範圍為廣東省南澳縣南澳主島和35個小島嶼的周邊海域，東經116°39′至117°19′，北緯23°10′至23°32。
專用標誌使用南澳牡蠣產地範圍內的生產者，可向廣東省南澳縣質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核准後予以公告。南澳牡蠣的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。
質量技術要求（一）種源。
太平洋牡蠣（Crassotrea gigas）。
（二）養殖環境。
養殖海域潮流暢通，無工農業生產及生活廢水污染，水溫10℃至32℃，海水鹽度13‰至32‰，水深3.5m至10m，退潮時不得低於1.5m，pH值6.2至8.5。
（三）養殖技術。
1、苗種：來源於保護區範圍內天然採集。
2、採收：養殖周期9至12個月，起捕規格：殼長不小於6cm。
3、環境、安全要求：飼養環境、疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。
（四）質量特色。
1、感官特色：礪殼翠綠色，礪體肉質呈乳白，口感鮮美、細嫩，內體邊緣有一輪淡黑色。
2、理化指標：蛋白質≥14%，脂肪≤3%。
3、安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
