南海金蓮【類 別】
【原 料】
豆腐500克，水發蓮子50克，冬筍50克，水發冬菇50克，涼薯50克，鹽9克，味素2克，胡椒粉0.25克，番茄沙司40克，白糖20克，醋5毫升，長城乾白酒25毫升，植物油150克。
【製作過程】
1、涼薯去皮洗淨切粒。冬筍切粒。水發冬菇去蒂洗淨切粒。
2、炒鍋上水洗淨加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒，烹料酒，加醬油、味素、白糖及清湯少許，燒入味，加水澱粉勾芡，起鍋裝盤備用。
3、豆腐去皮，碾成泥狀，過細羅放入湯盤中，加鹽、味素調勻。取小湯匙25個，抹少許油，將調好的豆腐放入小匙中，再將炒好的餡放入豆腐中間，上面蓋一層豆腐泥，做好後上籠蒸10分鐘取出。將蒸好的豆腐從小匙中取出。
4、炒鍋洗淨上火，加花生油燒至6成熱，下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出，瀝淨油。
5、取大碗1個，抹少許油，將炸好的豆腐鏇放在碗內，從底碼在碗邊，中間放入蒸好的蓮子，上籠蒸20分鐘，取出，扣入大盤內。
6、炒鍋洗淨，上火加底油少許，下入番茄沙司煸炒，加清水少許，加白糖、鹽、白醋調均，加水澱粉少許勾芡，淋熱油少許，調勻，澆在蒸好的豆腐上。
【風味特點】
色彩艷麗，造型精美，口味清香，口感軟糯。
【醫 評】
高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用；骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。
【營養成份】
熱量 千卡 1332 蛋白質 克 56.6脂肪 克 106.1
碳水化合物 克 37.4 維生素A 微克鋅 毫克 6.1
膳食纖維 克 11.3 維生素E 毫克 98.40 鐵 毫克 11.3
胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.04 鈣 毫克 278
煙酸 毫克 3.5 維生素B2 毫克 0.44
