南海金蓮

南海金蓮

素菜:全素菜

南海金蓮南海金蓮

【類 別】

全素菜

【原 料】

豆腐500克,水發蓮子50克,冬筍50克,水發冬菇50克,涼薯50克,鹽9克,味素2克,胡椒粉0.25克,番茄沙司40克,白糖20克,醋5毫升,長城乾白酒25毫升,植物油150克。

【製作過程】

1、涼薯去皮洗淨切粒。冬筍切粒。水發冬菇去蒂洗淨切粒。
2、炒鍋上水洗淨加油放入切好的冬菇、冬筍及涼薯粒翻炒,烹料酒,加醬油、味素、白糖及清湯少許,燒入味,加水澱粉勾芡,起鍋裝盤備用。
3、豆腐去皮,碾成泥狀,過細羅放入湯盤中,加鹽、味素調勻。取小湯匙25個,抹少許油,將調好的豆腐放入小匙中,再將炒好的餡放入豆腐中間,上面蓋一層豆腐泥,做好後上籠蒸10分鐘取出。將蒸好的豆腐從小匙中取出。
4、炒鍋洗淨上火,加花生油燒至6成熱,下入蒸好的豆腐炸呈淡金黃撈出,瀝淨油。
5、取大碗1個,抹少許油,將炸好的豆腐鏇放在碗內,從底碼在碗邊,中間放入蒸好的蓮子,上籠蒸20分鐘,取出,扣入大盤內。
6、炒鍋洗淨,上火加底油少許,下入番茄沙司煸炒,加清水少許,加白糖、鹽、白醋調均,加水澱粉少許勾芡,淋熱油少許,調勻,澆在蒸好的豆腐上。

【風味特點】

色彩艷麗,造型精美,口味清香,口感軟糯。

【醫 評】

高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者不宜食用;骨質疏鬆症、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。

【營養成份】

熱量 千卡 1332 蛋白質 克 56.6脂肪 克 106.1
碳水化合物 克 37.4 維生素A 微克 毫克 6.1
膳食纖維 克 11.3 維生素E 毫克 98.40 毫克 11.3
胡蘿蔔素 微克 維生素B1 毫克 0.04 毫克 278
煙酸 毫克 3.5 維生素B2 毫克 0.44

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