南北杏仁鵪鶉湯

南北杏仁鵪鶉湯

南北杏仁鵪鶉湯是廣東省傳統的漢族名餚,屬於粵菜系。以鵪鶉、豬瘦肉、南杏仁、北杏仁、圓肉為主材的粵菜湯類菜餚名。滋潤肺燥,宣肺止咳。燥傷肺陰,症見氣逆喘咳,或乾咳無痰,或咳痰不利,或久咳不愈,喉乾舌燥,亦可用於肺結核咳嗽,難以入睡等肺陰不足者。

名稱

南北杏仁鵪鶉湯

相應資料

南北杏仁鵪鶉湯南北杏仁鵪鶉湯
菜譜名稱南北杏仁鵪鶉湯

所屬菜系粵菜

所屬類型親親靚湯

基本特點滋潤肺燥,宣肺止咳。燥傷肺陰,症見氣逆喘咳,或乾咳無痰,或咳痰不利,或久咳不愈,喉乾舌燥。亦可用於肺結核咳嗽,難以入睡等肺陰不足者。

基本材料

鵪鶉2只,豬瘦肉250克,南杏仁30克,北杏仁10克,圓肉15克,生薑1片。

做法

(1)杏仁用開水燙,去衣,圓肉洗淨,瘦豬肉洗淨,切塊;鵪鶉去毛,腸臟和腳,洗淨,斬件。

(2)把全部材料放入開水鍋內,武火煮沸後,文火煲2 ̄3小時,調味供用。

說明

本湯是宣肺潤肺以止咳喘之飲品,湯中南杏仁又叫甜杏仁,性味甘平,北杏仁又叫苦杏仁,性味苦辛微溫,二者均有止咳平喘的作用,南杏仁則長於補肺潤燥而止咳喘,《醫學啟源》說它能“除肺中燥、治風燥在於胸膈”,北杏仁苦降辛開,則長於宣降肺氣而止咳喘,《藥性論》說北杏仁能“療肺氣咳嗽上氣喘促”;二者合用,潤肺燥,降肺氣,對肺燥咳喘療效更佳。鵪鶉性味甘平,有補益肺氣的作用,《食療本草》說它能“補五臟,益中續氣,實筋骨,耐寒暑,消結氣”。圓肉即龍眼肉,性味甘平、質潤,功能補益心脾、滋養安神,是治療氣血虛弱常用的滋養補虛之品。瘦豬肉能滋陰潤燥、健脾益氣。生薑和胃除腥。合而為湯,補肺氣、潤肺燥,降肺氣,止咳喘,潤而不膩,是潤補與宣降同用、補脾與潤肺同施之湯品。湯中鵪鶉改用鷓鴣,或乳鴿,或豬肺,亦可收同樣功效。

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