北芪蟲草燉山甲

本品為廣州傳統名菜，屬清燉菜式。穿山甲與名貴中藥材黃芪同烹，富於滋補，且能活血通經，強筋健骨，是高級保健品和筵席佳肴。

主料輔料

淨穿山甲肉…500克

火腿……………25克

冬蟲草…………10克

豬油……………50克

北芪……………10克

上湯…………1000克

水發北菇………10克

蔥欖……………10克

薑片……………10克

食鹽……………10克

料酒……………15克

胡椒粉…………0.5克

味素……………5克

花生油……………50克

烹製方法

1.將穿山甲肉斬件，火腿切片，水發北菇片成薄片。

2.猛火燒熱炒鍋下花生油、蔥5克、姜5克，爆出香味。然後放穿山甲塊，濺紹酒10克炒勻取起，放入溫水中清洗乾淨。

3.取大窩一隻，先放入北菇、火腿片墊底，穿山甲放在上面，加入蔥10克，姜5克。料酒5克、豬油、精鹽、北芪、蟲草，注入上湯，加蓋蓋嚴，入籠蒸90分鐘。

4.出籠後揀去蔥、姜、北芪，加味素、胡椒粉即成。