圖書信息
作 者：吳傑 主編，夏玲 等編著
北方美味家常麵點
出 版 社：金盾出版社
出版時間：2004-9-1
版 次：1
頁 數：200
字 數：172000
印刷時間：2004-9-1
紙 張：膠版紙
I S B N：9787508232317
包 裝：平裝
內容簡介
本書是一本介紹北方家常麵點製作方法的生活圖書。它分為水調麵團、發酵麵團、油酥麵團、米粉麵團及其他共五大類，詳細講解了350餘種家常麵點的用料配比、製作方法及成品特點，書中還配有數十張麵點成品的精美彩圖。本書內容充實，介紹的技術可靠，實用性強，好懂易學，是家庭自製美味麵點的可靠指導，也可供餐飲業有關人員閱讀參考。
目錄
一、水調麵團類
1.鹿茸雞絲湯麵
2.牛肉湯麵
3.狗肉湯麵
4.菠菜湯麵
5.狗排湯麵
6.五絲菠菜面
7.雞絲伊府麵
8.狗肉麵
9.黑米牛肉麵
10.紅油肉末面
11.三色魚丸面
12.排骨寬心面
13.三鮮粞子面
14.羊肉燴麵
15.雞絲熗鍋面
16.牛肉熗鍋面
17.白蘑肉絲麵
18.馬哈魚肉麵
19.人參長壽麵
20.魚肉麵
21.蘭花滷麵
22.三絲滷麵
23.吳家三鮮滷麵
24.三鮮炸醬麵
25.豆腐炸醬麵
26.羊內燜鹵黑米麵條
27.吳家蒸鹵蕎麥麵
28.糖醋寬心面
29.魚香寬心面
30.麻香涼撈麵
31.酸辣涼撈麵
32.麻香什錦拌麵
33.朝鮮冷麵
34.蝦仁生炒麵
35.青椒生炒麵
36.什錦軟炒麵
37.吳空肉軟炒麵
38.牛肉軟炒麵
39.爆炒麵
40.火腿腸炒麵
41.孜然洋蔥炒麵
42.香辣狗肉面
43.海帶肉絲面
44.肉絲焦炒麵
45.辣子雞塊面
46.炒肉帽面
47.炒魷魚面
48.木耳炒麵
49.果汁妙面
50.海鮮炒麵
51.回鍋面
52.什錦炒麵片
53.雞蛋雙色面丁
54.雞肉炒麵丁
55.松仁炒麵丁
56.蓮子鳳梨面丁
57.燒面片
58.滋補片湯
60.雞湯麵旗
二、發酵麵團類
三、油酥麵團類
四、米粉麵團類
五、其他類
