北京版肉夾饃材料
A：帶皮五花肉1塊 八角3粒 草果1粒 香葉5片 生薑5片 桂皮1塊 花椒一小把 大蒜3瓣 冰糖6粒 料酒50毫升 老抽30毫升 鹽少許 清水少許
B：麵粉500克 酵母10克 溫水適量 白糖5克 鹽2克
C：青椒6根、香菜1把
作法
1、把材料B中的白糖和鹽撒入麵粉中，酵母用少許溫水和勻，把酵母水倒入麵粉中，然後一點點倒入溫水揉和麵團，一邊揉一邊加水，將麵團揉成耳垂般柔軟的光滑麵團；用一塊濕毛巾蓋在盛麵團的盆子上，發酵1小時，然後給發酵後的麵團減肥，再揉幾下後揉成條，平均切成6份，然後用擀麵杖擀成圓餅（注意不要擀得很薄喔，要稍微厚一點），之後兩面抹上少許麵粉，放入平底鍋內小火煎熟（平底鍋內不需要放油），煎好一面再翻面煎另一面，煎至有少許黑斑即可
2、把豬肉洗淨後放入清水中20分鐘煮出血沫，然後撈出切成小塊；炒鍋內倒入適量油燒熱，然後放入豬肉翻炒把油炒出來些，之後放入所有的調味料一起翻炒，倒入料酒、老抽以及少許清水使大致沒過豬肉，蓋上鍋蓋燉2小時，如果使用高壓鍋，排氣後關小火再燉25分鐘即可
3、把青椒和香菜洗淨後切成末、燉好的肉撈出切成末，然後和勻澆上少許肉汁；烙好的餅開1/3大的一個口，把和勻的肉末塞入餅內即可
貼心建議
1、製作肉夾饃一定要使用帶皮的肉，燉肉的方式和製作紅燒肉有些相似，但是不用炒糖色，並且需要較多的八角（比做紅燒肉多1、2粒），較少的冰糖；建議用高壓鍋燉肉，很快很方便
北京版肉夾饃3、烙好的餅吃不完可裝入保鮮膜放冰櫃，下次再吃時用鍋蒸一下就好了
