唐大大

丙申年，驚蟄春分初過。一些以赤膽忠肝紅為包裝主色調，印著國粹秦腔臉譜的外賣食品悄然出現在許多白領的午餐桌面上。
這是唐大大，賣肉夾饃、賣涼皮，也賣規矩、賣情懷。他說自己是一個有情懷的肉夾饃，這份情懷其一，便是將肉夾饃這種國粹美食標準化，乃至國際化。
在消費者早已被各種網際網路故事，或是誇張的線下活動搞得情感疲勞時，唐大大知道，此時，可以打動人心的，唯有用心和真誠。
臉譜下的“規矩”
吃肉夾饃為您配上一次性手套、濕巾和牙籤；顧客拿到手的肉夾饃，品相必為素白菊心，每一個肉夾饃，從肉到末，都要進行27刀的分離，以保證肥瘦相間的口感。顧客可以選擇不在涼皮里放辣子，但放的必是唐大大以17味辣料秘制的……
這是唐大大的規矩。在所有員工的電腦前，都貼著臘汁肉的燉煮火候，白吉饃的優良判斷標準，調料種類識別等等內容。
在北京，匯聚著大大小小的肉夾饃店、陝西小吃店不下幾千家，可以提供肉夾饃外賣的品牌也並不鮮見，然而唐大大從籌備到最終上線，依舊得到了餐飲、投資圈的許多關注，這也是源於他對傳統技藝的堅定與捍衛。
在許多陝西人的記憶中，小時候，家鄉的肉夾饃攤主在製作白吉饃時，都會左手捏麵團，右手持紡錘擀麵杖，擀麵杖在案板上嗒嗒叭叭地敲出間歇的節奏，南來北往的客人們肚子有點餓了，或是不餓了，都會聯繫到剛出爐，熱騰騰的白饃和臘汁肉，這一天也就開工了。
在肥沃的陝北土壤上，流淌著甘甜的渭水、財富與文明。將其中的許多老手藝、老情感帶出來，或許並不太難，能原汁原味帶到網際網路上，得到更多人的關注與了解，則需要更多規矩，與對細節與極致的堅持。
2
當肉夾饃遇到85後的白領們
唐大大以外賣配送為主打，除了進駐餓了么、百度外賣、美團外賣等配送平台，更希望用戶通過自有微信平台進行訂餐。這種“中央廚房+微信虛擬餐廳”的輕模式，在打掉沉重的商業地產成本，得以將資金更多用於食材、品質與用戶體驗提升的同時，也在面對著主要用戶，85後90後這一代的挑剔與審視。
在外賣領域，產品形象往往落後於用戶預期，除了賣相難看，更難解決的是打包與配送過程中犧牲掉的食物熱度與口感。
若無法解決這些問題，唐大大知道，再好的肉夾饃也無法表達它火熱的情懷。
有鑒於此，唐大大創立之時，便包含對送餐時間和外賣溫度的量化，進行集中配送，或許是一個節省時間的通版策略。
晨間伊始，唐大大的外賣人員，已聚集在中央廚房，身著紅色的員工服與幹練的黑圍裙，跨在電動車上，只等手機閃爍，便可整裝待發。等待他們的，是附近一棟棟寫字樓里的訂單，從起初的午晚餐，到陸續上線的早點，宵夜。
中國有360多種傳統戲劇，相對應著360多種臉譜。每一種都有自己的故事，自己的傳承與使命。在唐大大這張紅臉白眉的臉譜下，除了“規矩”，更需要“匠心”。因為唐大大知道，做食品與做網際網路一樣，只有對用戶體驗、產品體驗的苛求和不斷提升，才是成功的唯一途徑。
3
有“唐”自遠方來
“客官，您咋回肆么，現在才來關注額們！”每一個初次掃描唐大大訂餐微信的顧客，都會得到這樣一個“黃土味”十足的回覆。一個裹著白頭巾，有點傳統又很年輕的店小二形象就此出現。
很多人會因此喜歡上他，也會有人不由自主地學上幾句。
在決定將肉夾饃做成一樁事業時，唐大大從打餅師傅到品牌形象設計師創造者，都啟用了精良的陝西班底，為的是讓呈現於顧客的一切，從心到皮都有自然生髮的味道。
“唐”這個漢字，在西方人的世界裡，如同龍圖騰、武術、旗袍一樣，是一種來自東方世界的標誌與象徵。“大大”則是年輕一代對於權威人士最為親切的愛稱。
唐大大，創立伊始，便以傳統美食工藝的網際網路傳人為己任。唐大大很清楚，做一款親切又熱絡的地方小吃，不一定要做成所有人的午餐剛需，但能讓大家知道真正地道的肉夾饃是什麼樣，能夠和大家在微信平台上用陝西口聊幾句，以後客官們吃的美的，用西安話脫口而出一句“娘咋咧”，就是屬於唐大大的成功。
講一個娓娓動聽的故事還是在最繁華的捷運站兩邊鋪滿廣告，請策劃團隊在鬧市搞幾場可以上一個小時頭條的線下活動，或是憑低價免費贈送殺出一條“新大陸”？
做踏實又長情的網際網路外賣品牌是唐大大的宗旨，這與它所選擇的網際網路，這個迅速記憶迅速遺忘的通路，並不衝突。