圖書信息
書 名: 加拿大肉品衛
加拿大肉品衛生手冊
生手冊
作 者：錢永忠
出版社： 中國農業科技出版社
出版時間： 2006年4月1日
ISBN: 9787801678973
開本： 16開
定價: 100.00元
內容簡介
隨著經濟的發展和科技的進步，我國肉類產業取得了飛速發展。2004年我國肉類產量占世界總產量的28.1%，其中豬肉和羊肉分別占世界總產量的46.8%和32.9%，均居世界首位；禽肉占17.3%，居第二位；牛肉占10.9%，居第三位。我國既是肉類生產大國，也是肉類消費大國。在肉類數量迅猛增加的同時，肉品的質量保障也得到國家的高度重視，出台了一系列確保肉品質量安全的法律、法規：《食品衛生法》、《動植物檢疫法》、《動物檢疫法》、《肉品衛生檢驗試行規程》、《肉與肉製品衛生管理辦法》等。雖然我國肉品質量保障體系取得了巨大的進步，但仍存在一些不足，如缺乏一些切實可行的肉品質量安全方面系統的實施方法或操作手冊。為了給國內肉品生產加工企業和相關技術部門、事業單位提供國外成功的經驗，我們組織了一批肉品質量安全方面的專家編譯了這本《加拿大肉品衛生手冊》。
《加拿大肉品衛生手冊》具有全面系統的特點，從肉品企業建築、設備、人員、衛生程式、取樣程式、檢驗監控程式、包裝與標籤、發貨與接收、進口與出口、緊急情況控制等方面對肉品的衛生檢驗進行了細緻可行的闡述，是肉品質量安全監督管理部門、肉品檢驗人員、屠宰企業生產人員和從事肉品質量安全科研人員的一本很好的參考書，也可供研究生、大學本科生閱讀參考。
本書的編譯和出版徵得了加拿大食品檢驗署（CFIA）的同意，同時得到了加拿大國際開發署（CIDA）小農戶適應全球市場發展項目和加拿大農業食品部（AAFC）北京項目辦公室的大力支持與資助。在本書的編譯過程中還得到了中國農業科學院農業質量標準與檢測技術研究所和中國農業科學技術出版社多位同志的大力幫助。南京農業大學和中國農業大學多位研究生為本書相關資料的翻譯也作了大量工作，在此一併表示感謝。
圖書目錄
1政策、草案及計畫
1.1 政策及法規變更草案
1.2 肉類檢驗法及法規、計畫手冊及培訓模式
1.3 《肉類檢驗法》中的免檢產品
1.4 註冊企業人員的健康狀況
1.5 註冊與許可草案
1.6 檢驗草案
1.7 審核草案
1.8 企業註冊註銷、註冊企業經營許可證的吊銷或暫停
1.9 註冊企業中初級產品檢驗員與獸醫的職責
1.10 註冊企業中檢驗人員的有效利用
1.11 檢驗費用
1.12 加工操作過程的檢驗政策
1.13 提供檢驗優先服務應考慮的條件
1.14 檢驗員和企業經營者或其員工發生衝突時的制止措施
1.15 產品召回計畫
1.16 高能見度草案
2註冊企業的建築和設備
2.1 企業註冊申請
2.2 註冊企業地點的選擇
2.3 企業的布局和設計
2.4 計畫書和具體說明
2.5 建築要求
2.6 設備
2.7 註冊企業分區、加工間和部門詳細要求
2.8 禽類宰殺和加工企業特殊要求
2.9 員工休息處
2.10 檢驗員辦公室
2.11 經批准的室外貯藏（冷藏與乾藏）
2.12 分級辦公室
附錄A 牛屠宰操作的宰前和宰後檢驗站要求
附錄B 豬屠宰操作的宰前和宰後檢驗站要求
3衛生程式
3.1 介紹
3.2 註冊企業用水
3.3 工廠管理人員的職責
3.4 檢驗員職責
3.5 控制機制和程式
3.6 潛在污染源
3.7 操作前檢查
3.8 操作檢驗
3.9 企業員工和檢驗人員個人衛生
3.10 蟲害控制
3.11 註冊企業危險性非食用化學藥品貯存
3.12 非肉類配料
3.13 合格原料和試劑
4檢驗程式、部署（步驟）、監測和控制
4.1 檢驗
4.2 屠宰前檢驗和監控
4.3 宰前檢驗
4.4 對可食動物人道飼養和宰殺
4.5 屠宰工序
4.6 宰後檢驗
4.7 處理總結
4.8 供食用、藥用、研究用動物下水和其他去除部分的準備工作
4.9 復檢
4.10 加工、操作及特殊處理措施
4.11 非肉食品
4.12 非食用產品
附錄A 加拿大禽肉（雞肉、家禽肉、火雞肉）檢驗程式（CPII））
附錄B 雞胴體外觀標準（不含其他禽類）
附錄C 鮮肉取樣及檢驗程式
附錄D 屠宰場員工的宰前檢驗培訓指南
附錄E 家畜和家禽屠宰場中消毒劑使用中人員的安全指南
5取樣與檢測程式
5.1 目的與目標
5.2 獸藥和農藥
5.3 環境污染物
5.4 細菌性污染
5.5 病理學標本
5.6 標準合格分析
5.7 樣品採集、保存和運輸
6不可食肉產品
6.1 引言
6.2 註冊企業設備操作和不可食肉產品的處理
6.3 註冊公司對滅菌廢棄肉品的衛生要求
6.4 註冊公司可接受但要進行滅菌廢棄物或其他不可食肉品的衛生要求
6.5 非食用提煉加工設備和操作認可
6.6 小結
7包裝和標籤
8裝運和接收
9緊急情況
10進口
11出口
12國內檢驗
13對違反食品生產和檢驗機構法規行為起訴程式
14密閉容器中低酸食品和酸化低酸食品
15質量控制
16宰前宰後檢驗人員配備標準和環境改造
英文縮略語
