功能性大豆濃縮蛋白

功能性大豆濃縮蛋白(functional soy protein concentrate)因其蛋白質含量高、具有良好的乳化和凝膠功能而廣泛用於各種肉製品中。

釋義

功能性大豆濃縮蛋白(functional soy protein concentrate)，商品名如索康S (Solcon S)，是以大豆濃縮蛋白(soy protein concentrate)為原料，通過物理過程改性而生產的一種豆腥味低、蛋白質含量68%以上並具有高凝膠性、高乳化性和高分散性的固體粉狀產品。　

質量指標

1 ）理化指標——蛋白質含量68%（乾基計）以上，水份 6%以下，顆粒大小：90%過100目篩。

2 ）功能指標——凝膠功能 WG 1：4， 乳化功能：FE 1：5：5

3 ）微生物指標——細菌總數15000/g以下，黴菌100/g以下、酵母菌100/g以下，致病菌不得檢出。

用途

1）功能性大豆濃縮蛋白特別適合於肉製品加工對保水和保脂肪的需要，主要用作乳化型肉製品的配料。一方面起著天然乳化劑作用，有助於肉製品中的脂肪乳化，改善肉製品的組織結構，減少或消除肉製品在殺菌或滅菌、貯存、運輸過程中發生脂肪析出的風險，另一方面提高肉製品的蛋白質含量，提升肉製品的營養價值。

2）乳化劑配料。