圖書信息
出版社: 江蘇科學技術出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 環球美食
平裝: 111頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787534565380, 7534565383
條形碼: 9787534565380
尺寸: 28.4 x 20.6 x 0.8 cm
重量: 481 g
內容簡介
《創意江南菜》，菜餚的時尚新風“撲面而來”，這股風潮就是我們所說的“Fusion”。在其中，你可以看到用進口食材製作的中餐菜餚，可以看到中餐菜餚穿上“西式”外衣，可以看到老菜式展示出新面容……所以說，這是一本時尚的烹飪書籍，是一本聚集了百餘款潮流菜品的集錦，是一本開拓創新思路和眼界的烹飪之作。菜餚時尚了，會不會太花哨，實用性強不強?你可能會有這樣的疑問。這裡要告訴你這《創意江南菜》有三個特點：
時尚不花哨。時尚並不代表花哨，比如南乳墨魚是很普通的一道菜餚，實用性也很強，外形的美觀並沒有降低這道菜的實用性，反而給它一種新的面貌，讓它可以在眾多老菜中脫穎而出。
絕活不保守。“保守”是以往廚界的代言詞，儘管現在還有很多廚師把烹調秘訣揣在心裡，但是這《創意江南菜》則不同，只要你按照菜品的製作方法操作，保準你可以完成一款色、香、味、形俱佳的菜餚，製作關鍵完全公開。
菜品全國通用。雖然《創意江南菜》寫的是江南菜，但是其中你可以發現有粵菜、湘菜、川菜等其他菜系的影子，還有西式烹調的元素。所以不論你在何處從廚，不論你是做什麼菜系的廚師，這裡面總有數十款菜品可以讓你一見傾心。
目錄
海鮮河鮮類
鮮蝦拌涼瓜
水晶魚子凍
木瓜鮪魚卷
橄欖油柚香海蜇絲
三文魚泡菜棒
海鮮冬粉色拉
冰鎮墨魚素鮑
南乳墨魚
果香魚米凍
蔬菜類
藍莓山藥
生熗蒿菜
橙汁冬瓜條
清香木瓜絲
特製蠶豆方
色拉櫻桃蘿蔔
一品健康菜
話梅花生
蟹子青豆泥
冰鎮三脆
色拉什錦雜菜
酸辣蕨根粉絲
菜薹拌筍尖
禽畜蛋類
土豆滷雞蛋
醬鴨舌
蓮藕脆腰花
三色鵝肝凍
土豆泥鵝肝醬
泰汁鳳爪
海鮮河鮮類
禽畜肉類
蔬菜類
菌類
