刺蝟酸肉

刺蝟酸肉是由刺蝟肉、蔥、酸桔葉、姜等食材製作而成的一道美食。

〔原料〕
刺蝟肉
..........................................1000克
蔥
................................................20克
酸桔葉
...........................................100克
姜
................................................10克
酸木瓜
...........................................100克
精鹽
..............................................10克
花椒
............................................... 5克
香茅草
...........................................120克
荊芥
............................................... 3克
〔烹製方法〕
1.將刺蝟宰殺，去皮，去刺，開膛去內臟，洗淨，取肉切成片。酸桔葉、酸木瓜、荊芥、蔥、姜洗淨，剁碎，入盆，放入肉片、花椒、鹽、拌勻，醃漬 1小時。
2.用香茅草捆住肉片，放在栗炭火上慢慢烘烤，至肉熟香味溢出即食。
〔工藝關鍵〕
刺蝟肉雖鮮美，膻氣甚重，必加荊芥，方可除盡。
〔風味特點〕
1.刺蝟，系食蟲目哺乳動物，長有長而尖的口鼻和銳利的牙齒，身體圓胖，有硬刺和粗毛，受驚後可把硬刺豎起，而將身體蜷縮成球形，以便自衛。刺蝟身長約 28厘米，棲于山坡、草地或密林中，穴居，肉味鮮美，皮可入藥。
2.刺蝟酸肉系傣家風味，取酸桔葉、酸木瓜，將肉醃漬至酸，成菜肉嫩色黃，微麻偏酸，鹹鮮可口。