刺蝟包[食品]

刺蝟包[食品]
刺蝟包[食品]
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刺蝟包是湖北省傳統的漢族小吃。色澤潔白,形似刺蝟,質軟甜潤。原料:蕎麵粉200克、粘米粉50克,黑芝麻20顆。調料:蓮蓉200克,白糖、蜂蜜等適量。

基本信息

刺蝟包

刺蝟包刺蝟包
製作方法:蒸。蕎麵粉與粘米粉加水揉成蕎麵團;蓮蓉加入白糖、蜂蜜拌勻成餡心。將蕎麵團下成10個劑子包入蓮蓉餡捏成刺蝟生坯,再用剪刀剪出“刺”,芝麻嵌上眼睛放入盤中入籠蒸熟即成。 風味特色:形似刺蝟,餡心甜香。此品在全國“紅心袋”杯中餐烹飪技術大賽獲桂林賽區金牌獎。 技術要領:蕎面要用甜蕎,剪“刺”時注意不要漏餡。

工藝

蒸法

製作材料

精麵粉500克,白糖75克,酵面125克,橘餅粒5克,棗泥餡500克,熟豬油25克,食鹼適量。

介紹

湖北武漢名優風味小吃。

小吃特色

色澤潔白,形似刺蝟,質軟甜潤。

製作方法

1.盆內加入麵粉、酵面(用水調稀)、熟豬油、白糖和適量清水,揉勻,餳好後放入食鹼,揉透揉勻,搓成條,揪成面劑10個。
2.取一面劑按扁,包入棗泥餡捏成鴨蛋形,剪出刺蝟毛、嘴、尾,取兩粒橘餅粒作眼睛,共制10隻。
3.刺蝟包入籠,置旺火沸水鍋上,蒸15分鐘出籠即成。

製作要領

1.麵團餳好後加食鹼揉;
2.製作的刺猜包要形象逼真;
3.旺火速蒸不宜時間太長。

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