內容簡介
初級西式烹調技術本書以認識西餐的特點、了解西餐原料和西式烹調用具等基礎知識開篇，在對西餐原料的初加工技術和刀工技術進行細緻分析的基礎上，介紹了西餐開胃菜、沙拉、湯與少司，以及各類西餐主菜和三明治的製作技能。
全書圖文並茂，使技能操作形象直觀，便於學員理解。
本書由尹忠勇主編，陳軍、趙海、郭忠強、宋發起、劉通參編。
圖書目錄
序言
第一單元認識西餐
模組一西餐基礎知識準備
模組二西餐常用原料
模組三西式烹調器具
第二單元西餐原料的初步加工與刀工訓練
模組一西餐原料的初步加工
模組二刀工訓練
第三單元製作開胃菜
模組一製作開那批類開胃菜
模組二製作雞尾類開胃菜
模組三製作魚子醬開胃菜
模組四製作批類開胃菜
第四單元製作沙拉
模組一製作沙拉基礎知識準備
模組二調製沙拉醬
模組三製作蔬菜沙拉
模組四製作組合沙拉
模組五製作熟制原料沙拉
模組六製作膠凍、水果沙拉
第五單元製作湯與少司
模組一調製原湯
模組二製作餐湯
模組三製作少司
第六單元西餐菜餚烹調
模組一蔬菜類的烹調
模組二意粉的烹調
模組三畜肉的烹調
模組四禽肉和蛋類的烹調
模組五水產品的烹調
模組六配菜製作
第七單元製作三明治
