定義
在純粹意義上，分子烹飪是一門把化學和物理原理運用在烹飪的科學。而今天，某種程度上，這術語已經推廣為描述創新性的烹飪風格和成為創新前衛，懂得結合前沿科學、科技，甚至心理學的廚師的代名詞。
發源地
西班牙EL BULLI 餐廳西班牙EL BULLI餐廳。1962年FerranAdria先生在一處孤立的海灣邊開設了ElBulli餐廳）,每晚只能接待五十人。每年幾乎有40萬世界名流們要求訂餐，但全年僅能滿足8000人就餐。食客至少要在一年前訂位，才能品嘗米其林三星大廚Adria的手藝；每人每頓晚餐收費115歐元。
冬天ElBulli餐廳關門謝絕接待顧客。工作轉向試驗。每做5000次試驗，才能發明並確定25—50道菜，5%—1%的成功比率！何其嚴謹、科學和負責任？！
他有一座由現代高科技裝備起來的實驗室，那裡有專用的液體測量器和真空濃縮器，也有常用的烤箱和攪拌器，更多的則是各類營養分析和測試儀器，包括做DNA分析。
ElBulli已經變成了世界各地的foodies（美食愛好者）們的朝聖地（pilgrimagesite），他激起了人們令人眩暈的體驗衝動。
一門科學
雖然幾世紀以來。廚師已將從別人那學到或自己鑽研的技術實踐於烹飪食品中，而幾百年來科學家們也帶來的科學理論來解釋我們生活的世界。但直到最近的幾十年間，科學家才開始研究在烹製食物時的物理化學反應，就象他們研究的其他領域一樣。
神秘粉末不少人一聽到關於分子廚藝的事情都會表露出非常好奇的眼神,無論從各種各樣絢麗的外觀還是在口中與眾不同的口感,似乎都讓這個被譽為魔法廚藝的分子廚藝披上神秘的面紗.那在這一系列泡沫,爆破的背後到底存在著什麼秘密呢?
在醬汁里撒入一些叫卵磷脂粉末再將其打起泡沫來;你也會看見廚師將另外一種叫藻酸鹽粉末混合在蕃茄汁里,再用圓底的湯匙小心翼翼地放進一盆加了鈣鹽(calcic)的溶液里滿滿凝固成雞蛋黃狀.除了藻酸鹽和卵磷脂,還有寫著膠凝糖,刺葵豆膠和瓊脂的粉末包裝,其實那些都是各式各樣從不同天然物質中提煉的TEXTURAS,而就是這些一個個聽起來和"化學"的TEXTURAS讓食材在廚師設計下營造出各種令人意想不到的口感.對於這些不同的粉末,通常主要被分為爆破系(SPHERIFCATION),凝膠系(GELATINS),黏稠系(ESPESANTES)和空氣系(EMULSIFICACION)幾個類別.
在1980年，匈牙利的物理學家和烹飪狂熱者NicholasKurti打造出分子烹飪學這個詞，來描述物理法則套用於理解熟知傳統烹飪工藝。與此同時，法國化學家HervｅThis（沒錯，This就是他的名字，讀左“tiss”）在他科學研究的烹飪神話裡面也用了這個詞。直到1986年，當這兩位科學家相遇，分子烹飪學自然順利成章發展成為一門具體的科學學科。
材料
哈密瓜魚子醬許多套用在這新風格，表面上新奇的材料其實早已作為食品工業的中流砥柱許多年了。現在，這新風格的開拓者們將材料用在更小、更精細的程度而已。這裡舉一些聽起來挺科學的材料。
1.瓊脂培養基，一種在海藻提取的凝膠物質，用作液體增稠劑。
2.海藻糖酸鈉，一種乳化劑，也是提取于海藻，用作液體膠囊化。
3.木薯麥芽糊精，一種食物澱粉，用於脂肪粉末化，如堅果黃油和燻肉脂肪
設備
這新風格烹飪的設備是一種有趣的組合，混合了科學實驗室的工具和高端廚房用具以及來自實驗室的兄弟用具。
氣焊捍炬，用於使糖焦化和使肉焦香化呈棕色；
1.超音波浴，幾秒就能做出蛋黃醬；
2.布氏漏斗，固體從混合液體中分離出來；
3.鏇轉蒸發儀，非加熱蒸發液體，因此保留了加熱容易損失的揮發性的芳香物質；
4.反扒，這正如其名，是一種太空時代的用具，把食品放在其過渡冷卻的不鏽鋼板上，使食品瞬間冷卻；
5.Gastrovac，帕克射流器，克利夫頓食品範圍水浴。
（注1：Gastrovac是一種真空醃製食品的用具系統，使食物更好吸收汁液，更好保持質地，顏色與營養。
注2：帕克射流器是套用射流理論──將流體經小孔、縫隙或管子等的引導，射入較大流體空間的流動現象──製作如魚子醬的食品儀器。
注3：克利夫頓食品範圍水浴是可精確控制溫度的水浴用具，適於低溫烹調。）
加工步驟
現在一些分子烹飪的步驟處理技術已經套用在於商品食品工業，正如材料一樣。但這使新風格承諾把步驟技術從工廠帶到廚房。下面是一些套用較廣的步驟技術。
1.Spherification，將流體改造成一種“皮膚”如液體形式的球體。
2.真空調理食物，或真空包裝食物，是將食品用塑膠真空包裝而後用溫度受控的溫水烹調以達到期望熟度。
3.速凍，要么將液氮澆在一碗食物上，要么把食物放置於“反扒”設備上。
4.發泡或泡沫化，在蔬菜汁和果汁混入凝膠或瓊脂，而後推進加壓罐或手動充氣。
幾種烹飪技術
1.肉經過真空處理以後經過長時間水煮溫度控制在60度，空氣完全接觸不到肉，這樣的烹飪方法會把肉的纖維破壞掉，讓肉變得鬆軟並形成凝膠狀，但一點不會損失肉的營養和口味。
2.一些水果如桃蘋果梨細胞之間會有一層空氣，經過真空抽氣機的處理把水果細胞里的空氣抽出，並重新注入新的口味，如清新的香檳加一些香草味。這樣會使水果完全改變本身的味道和顏色。
鮮芒球型餃3.使用真空鏇轉蒸餾器甚至可以提取到芳香泥土的味道並把它加到生蚝里，的確有一個廚師就是這么乾的並且成功了，發明了一道叫做帶有泥土芳香的生蚝的菜餚
4.費蘭亞得利亞還通過各種食品添加劑來改變食物分子的結構,把哈密瓜做的幾乎和魚籽一樣,這讓人是有些難以理解的,勞爾廚師用類似的技術用蘋果製作了一種凝結狀的東西,切開以后里面是有汁液流出的.
餐館
若你愛上這與眾不同的食物經歷，並想要嘗試來自最有經驗的大廚的最好的美食，請瀏覽以下的餐館的網址，可以得到更多令人著迷的視頻、相片，甚至配方。如果你想去ElBulli觀光，祝你好運！這非凡的餐館每季度只招待8000位顧客，而有300000位要求訂位。
The Fat Duck，UK英國；
Pierre Gagnaire，France法國；
El Bulli， Spain西班牙；
Moto， US (Chicago)美國（芝加州）；
Rosendales，US(Columbus)美國（哥倫布）；
WD-50，US(NewYorkCity)美國（紐約）。
涵蓋內容
這新風格的烹飪挑戰的關鍵在於熟練並創造性的套用材料、設備和工藝，這些都融合套用了分子烹飪學的原理。
新式廚師要求探究成分組成時熟悉食品理化性質。同時，他們結合傳統實驗室和高新設備來創造自己的傑作。實驗時會採用來源於實驗室和商業企業的加工方式。當藝術、創造性以及愉悅的熱愛融聚一體，新風格開拓者便創造出令人驚喜、著迷，甚至震撼的佳作。
研究者對分子美食學所給出的定義
1.Peter Barham：分子美食學是一門研究和改進食物準備過程的套用科學。
2.Thorvald Petersen:分子美食學是選擇、準備、食用精美食物的藝術和科學。
3.Harold McGee：分子美食學是研究美味的科學學科。
4.分子美食學是廚師的“knowhow”和科學家的"knowwhy"
創意無限雖然餐飲界曾經認為對於分子廚藝看起來很神秘,其實過於依賴這個不同的凝固添加劑,哪怕是100%天然,其實已經讓美食失去本來面目,但也因為這些新元素的加入,擴展了廚師們的創意領域,讓他們不再規範在單調的造型上面,能將西瓜汁隨意變成麵條,魚籽醬,在口感上更加不用太多的解釋,除了招牌爆破以外還可以將香蕉變成在嘴裡蒸發的空氣,將橄欖油變成糖絲,把一切妙想天開的味道變成事實,將不可能成為可能.
