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認識分子廚藝
《認識分子廚藝》，作者是艾維．提斯 This, Hervé ，由積木文化股份有限公司 出版社於2010年出版，描述的是 當我們用烤箱烤肉時，肉的汁液會流...
基本資料 內容簡介 作者簡介 -
分子廚藝終曲
《分子廚藝終曲》，作者提斯，由貓頭鷹出版社股份有限公司發行於 2010年06月01日出版。本書透過科學的破解、實事求是的態度及研究方法，澄清了許多道聽塗...
基本資料 簡介 -
分子廚藝首部曲： 揭開美食奧秘的科學革命
一九八○年代，提斯為了作出成功的舒芙蕾，一頭鑽進分子美食的研究裡，並與老搭檔克提（Nicolas 自此掀起了飲食界的新風潮，也促使美食評論家、廚師接連探...
內容介紹 作者介紹 -
分子美食DIY
“分子美食學”這個概念在1988年才被提出來，20年間就已經有許多號稱“分子美食”的餐廳在世界各地蓬勃興起。
導語 -
分子料理
分子料理又名分子美食學，是近年在海外噱頭十足的一個廚藝概念。說穿了其實就是運用物理理論於煮食之上，將食物的分子結構重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀出現，讓荔...
簡介 特色 製作工藝 大事年表 菜式推薦 -
食物與廚藝
Cookin 2005年，美國美食雜誌Bon Cookin
作品信息： 內容簡介 作者簡介 -
分子甜品
英文名：Molecular Dessert，隸屬於分子美食料理其中的一個新興分子派別，利用分子技術所產生的化學或物理反應，對水果、果汁、糖分、牛奶、巧克...
甜品介紹 領軍人物 發展歷史 分子甜品技術 -
分子美食
分子美食英語：Molecular gastronomy，又稱為分子料理，人造美食，所謂分子美食是指把葡萄糖，維生素c,檸檬酸鈉，麥芽糖醇等可以食用的化學...
簡介 定義 緣起 歷史 評價 -
分子食物
分子食物，這是一個在全球風頭正勁的廚藝概念，最早由塞斯和匈牙利物理學家尼古拉斯·庫爾特於1988年提出。分子食物又稱為分子美食、分子料理，被人們稱為未來...
定義 分子食物-製作 分子食物-兩極分化 分子食物-評價 -
分子美食網
分子美食網(“上海低溫分子美食烹飪工作室”)坐落在上海市南匯區惠南鎮聽潮路69號/201300，成立於2009年4月，註冊資金1200萬元，現有員工12...
