刀拔陝西面

刀拔面是山西一絕。拔面用的刀是特製的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶“鼓肚”。

基本信息

每把刀約2．5公斤左右重。用這種刀拔出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，條長半米有餘。1964年山西省技術比武會上，新道街麵食館的胡乃花師傅，每分鐘可拔106刀，出麵條630根，5公斤以上濕麵團瞬間即完，條條散離，不粘連，速度之快，似閃電一樣，圍觀者眼花繚亂，

製作方法

無刀拔面製作方法是將白面和水按2：1和成麵團（冬熱、春夏秋冷），餳10分鐘後，放在案板上，將麵團用擀杖灑上澱粉，一層層疊起來，一般可疊六至七層，約5厘米厚。將專用小案板放在沸水鍋邊，將疊好的麵條放在案上，雙手緊握刀柄。刀身橫在面片上，由遠而近倒著下刀，用力一切一拔，直接拔入沸騰的鍋里，煮熟後撈出，過溫開水，炒食，澆鹵，涼拌皆可吃著筋軟可口。