優酪乳的簡介及功能
優酪乳是以新鮮的牛奶作為主要原料，通過巴氏殺菌後向牛奶中添加有益菌即發酵劑，經過發酵後，冷卻灌裝而成的一種牛奶製品。優酪乳除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B、維生素B、維生素B、維生素B等。優酪乳還是鈣的良好來源。雖然說優酪乳的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，優酪乳中的營養成分比普通牛奶的高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些優酪乳製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯150克的優酪乳，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。優酪乳的保健作用頗多（優酪乳除了具有上述營養功能和緩解乳糖不耐症的作用外，還具有以下保健功能）。比如整腸作用、抗菌作用、調整胃腸功能、降低膽固醇、防治動脈硬化、冠心病及癌症、預防老年人心血管、增強免疫功能、美容和防輻射等作用。
複合型優酪乳分類及功效
複合型優酪乳的分類
優酪乳根據分類的標準不同可分為以下四種：由法律標準（依化學的不同特性脂含量）分為全脂、中脂、低脂；根據自然屬性分為凝固型、攪拌型等；根據風味不同有原味、水果等其他類型；還有根據發酵後處理不同而分類的。而複合型優酪乳主要是研究風味型優酪乳，目前研究品種有果味、蔬菜、穀物優酪乳等 。
複合型優酪乳的功效
（1）複合型優酪乳能作為助消化吸收的食物
優酪乳對人體的健康具有十分重要的意義，優酪乳含有多種酶，促進消化吸收。在優酪乳的基礎上複合型優酪乳不僅提供了豐富的蛋白質和鈣，並且它其中的活躍肽和其他營養物質可幫助人體更好地來消化吸收奶中的營養成分。穀物、水果、蔬菜、中藥等原料的添加，使其營養更為充分的同時，也提升了他們的利用價值。從營養學的角度來講，過多的食用某食物，不僅不能滿足人體健康的需求，反而會影響健康。而複合型優酪乳中的添加物：比如穀物優酪乳中的穀物富含豐富的膳食纖維，幫助人體對食物更好的消化吸收。
（2）複合型優酪乳有保健作用
有的人喝牛奶有乳糖不耐受症狀。此時可以選擇優酪乳來代替牛奶。優酪乳因含乳酸菌等其他有益菌，牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸。複合型優酪乳不僅可以抑制乳糖不耐受症，而且複合型優酪乳中添加的一些天然的原料和益生元，還能提高人體的腸胃功能使其更健康。複合型優酪乳中的乳酸菌等有益菌，具有維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵；通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘等多重功效；通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，還能防止衰老等功效。複合型優酪乳中的維生素含量豐富，特別是維生素C含量最高，即能擁有如此多的保健作用。
（3）複合優酪乳還有預防疾病和提高免疫力等作用
美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作，研究員吉恩邁爾表示，優酪乳不僅可以改善腸道環境，還可以提高機體免疫力。近日的一項研究也發現，優酪乳能提高某些消炎藥的治療效果，可以提高人得免疫力。一些營養學專家發現，複合型優酪乳中含有一種"牛奶因子"，有降低人體中血清膽固醇的作用。複合型優酪乳中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗，每天飲720克優酪乳，一周后能使血清膽固醇明顯下降。所以適合動脈硬化和高血壓病患者飲用；複合型優酪乳中的雙岐乳桿菌在發酵過程中，產生醋酸、乳酸和甲酸，能抑制硝酸鹽還原菌，阻斷致癌物質亞硝胺的形成，起到防癌的作用。優酪乳中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素，對防治骨質疏鬆有一定的益處，骨質疏鬆患者也可以食用來提高體質；美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說，研究發現，在那些每天飲2~3份或更多優酪乳的人中，高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%，說明複合型優酪乳具有降低血糖的作用；另外含有大量活性菌的優酪乳可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病症。
不管是從他們的營養價值還是保健功效，口感風味等方面，複合型優酪乳是集多元於一體的新型乳製品，符合現代消費人群和市場的需求，成為食品工業的一大研究熱點 。
目前複合型優酪乳的類型研究
由前面的分類可知，根據其添加原料的不同屬性，目前複合型優酪乳分為如下類型 ：
穀物優酪乳
在優酪乳中添加天然穀物可以為我們提供膳食纖維、各種維生素、其中的益生元豐富。有效的結合動植物蛋白互補的營養搭配。不僅有使優酪乳的營養加倍，口感爽滑酸甜還能防止便秘，具有減肥等功效。
果粒優酪乳
時下最流行的飲料里應該是屬大果粒最受歡迎，當然優酪乳當然也不例外。優酪乳中加入草莓、椰果、獼猴桃等水果果粒，極大地豐富了優酪乳的膳食纖維，成為健康瘦身的首選，再者就是具有豐富的維生素C等物質能延緩衰老，成為新一代瘦身佳品。
蔬菜優酪乳
蔬菜優酪乳是將牛奶和蔬菜乳混合發酵製成的。其中的植物乳中含有的營養物質具有抗衰老、排毒養顏、調節血糖等作用。
中藥優酪乳
中藥優酪乳是乳品行業一個新的行銷理念。優酪乳中添加紅棗、枸杞、桑葚等中藥成分，具有養生、清熱降火潤顏功效，營養保健於一體。將受到中老年群體的喜愛。
此外還有一些將優酪乳和穀物、水果、蔬菜、礦物質、中藥等原輔料進行組合的複合型優酪乳。為人體的健康作出更多的貢獻 。
