原料

海石花20克 蛋清2個 精鹽15克香油10克 味素1克 花椒油3克
製法
1.將五花肉洗淨,切碎,絞爛;精豆粉和蛋清用水調勻,放入絞爛的肉糜中,再加入適量精鹽。味素。薑汁和豬蹄湯調稀攪勻。
2.海石花用水發漲,除去鹽份,漂洗乾淨後,加水煮沸,並適當收濃,待膠質溶解,用雙層紗布過濾。
3.將豬蹄湯、海石花液入鍋,置中火煮沸,徐徐加入調製好的肉糜,邊加邊攪動,不讓肉糜成團,熟後,放人香油、花椒油和其餘的精鹽、薑汁、味素攪勻放涼,放人冰櫃冷凍。
4.食時翻人大盤內,配以餐刀和勺食用。要食調料,自行配製。

提示
加肉糜時,切不可一次加入,要一點一點地慢慢加入,否則肉糜易成團。
特點
顏色透明似水晶,凍中肉糜清晰可見,典雅美觀。味鮮醇,質柔嫩,清涼爽口,老少皆宜。

肉糜儲存方法
買來肉糜燒菜沒有用完要放入冰櫃冷凍,這樣裝在塑膠袋里再拍拍扁,即少占空間,再拿出來的時候容易化凍。