菜譜名稱
八卦茄魚丁
烹製材料
主料：草魚450克
輔料：辣椒（紅，尖）10克，雞蛋清125克，青椒10克，香菇（鮮）15克，蛋糕5克，雞蛋黃糕5克，豌豆10克，火腿15克，海帶（鮮）5克，黃花菜（乾）5克
調料：料酒5克，小蔥4克，鹽4克，姜4克，番茄醬20克，味素2克，澱粉（蠶豆）20克，豬油（煉製）30克
烹製方法
1、將草魚宰殺治淨，取淨魚肉300克切成0.9 厘米見方的丁；
2、小蔥去根須，洗淨，切段；
3、姜洗淨，切片；
4、香菇去蒂，洗淨，切小丁；
5、將紅青椒去蒂、籽，洗淨，切成細條；
6、蛋黃糕和蛋糕也切成長短不一的細條；
7、熟火腿也切成細條；
8、乾黃花菜用水泡好，洗淨，切成細條；
9、海帶用水洗去腥味，也切成長短適宜的細條；
10、將蛋清打起，製成蛋泡糊；
11、蛋泡糊用少許鹽、味素、料酒、乾澱粉調好，抹成直徑12 厘米、厚1.2 厘米的圓形；
12、將紅青椒、冬菇、黃蛋糕、火腿、黃花菜、海帶、蔥等長短不一的細條擺在蛋泡糊圓形上面，並圍繞中心，擺成一個八卦太極圖形；
13、將擺好的圖形上籠蒸1 分鐘取出；
14、將鹽、味素、料酒、用蛋清25克與澱粉調勻後給魚上漿；
15、將上漿的魚丁下溫油鍋過油；
16、把魚丁、蔥段、薑末、冬菇丁、豌豆同時下鍋炒，放番茄醬、清湯50毫升、鹽、味素、料酒勾芡淋油起鍋，放在八卦太極圖周圍即成。
菜品特色
色澤紅、白，拼擺形象，味鮮嫩略帶酸甜。
製作要訣
1、太極圖要乾淨，整潔，上火開氣蒸，避免老化；
2、番茄醬要小火炒，去掉生味，煸出紅油；
3、因有魚丁滑油過程，需準備熟豬油500克；
4、此菜用鱖魚肉效果更佳。
風味特點
1.此菜用桂魚肉效果更佳。
2.贛州位於贛江上游，章貢兩江匯合處，三面環水，一面依山，又有星羅棋布的山水塘，盛產草魚，魚肉質嫩，腥味小。景德鎮廚師利用此魚而成菜餚，色澤紅、白，拼擺形象，味鮮嫩略帶酸甜。是工藝造型菜。
