冰皮

冰皮

冰皮,是漢族特色糕點冰皮月餅的外皮。屬於中秋節食品。傳統月餅都是由糖漿做皮,顏色是金黃色。而冰皮的部分原料是糯米,做成的月餅外觀呈白色的,是在冷凍箱裡保存,售賣時保存在冷藏櫃裡。

基本信息

做法

一般做法

冰皮冰皮

一:將澄粉糯米粉粘米粉一同篩好,加入糖、鮮奶及油混合攪成糊狀,再以大火蒸30分鐘,取出待涼,搓成軟滑的粉團。

二:也可以用專門調好的冰皮粉製作。

特殊做法

一:抹茶冰皮

1.在盆里倒入牛奶、白糖、色拉油攪拌均勻。倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻,成為稀麵糊。

2. 攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘,然後入蒸鍋,大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊,用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻,加少許抹茶粉和勻,就是抹茶冰皮了。

二:紫薯冰皮

1.將紫薯去皮切片,入蒸鍋蒸熟.蒸熟的紫薯用勺子壓成泥,

2.將澄粉、糯米粉、大米粉混合,加入白糖、牛奶,攪勻至沒有麵疙瘩。再加入紫薯泥,攪拌均勻。

3.上鍋蒸,放涼就是冰皮了(此法也可製作南瓜冰皮)

溫馨提示

1、冰皮蒸好以後,要完全冷卻後再包餡,否則會粘手。冰皮冷卻後仍有些許粘手是正常的,手上沾適量糕粉即可解決。如果冷卻後仍然十分粘手無法操作,可能之一是蒸的時候碗沒有蓋保鮮膜導致水分過大,可能之二是冰皮沒有完全蒸熟導致發粘。

2、粘米粉即大米粉,與糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太過軟糯。小麥澱粉,又叫澄面,除了讓冰皮看上去更剔透以外,它還能增加冰皮口感的韌性,因此不建議用其他澱粉代替。除非你實在買不到小麥澱粉,可以用玉米澱粉代替。

3、掌握了冰皮的做法,可以根據自己的喜好更換不同口味的餡料。冰皮月餅的餡料非常靈活,豆沙、蓮蓉、棗泥、水果餡都可以選擇。

4、操作的時候,手上及月餅模里的糕粉都別沾太多了,否則會影響冰皮月餅的品相。

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