冰汁八寶飯

冰汁八寶飯

冰汁八寶飯屬於精品主食,主要原料是糯米、薏米,口味是甜,工藝是蒸.八寶飯是中餐傳統甜食。以糯米和八種乾鮮果品為主料蒸製而成。此飯歷經幾千年,流傳全國,以各地用料、製法又可細分為黑糯米、桂花、蓮子、水果等各類口味。江南烹製的八寶飯是最為著名品種之一,做法簡便,芳馥可口,為中餐筵席上的佳肴。

原料/調料

冰汁八寶飯
冰汁八寶飯

糯米200克,薏米、芡實、瓜條、百合、蜜棗、桔餅、蜜櫻桃、葡萄乾各10克,冰糖100克,白糖75克,熟豬油50克,生粉適量。

製作流程

①將薏米、百合、芡實洗乾淨。分裝3個小碗加清水少許上籠蒸20分鐘,取出晾涼。瓜條、桔餅、蜜棗均切成0.5厘米小丁。蜜櫻桃對剖開。葡萄乾淘洗乾淨。

②糯米淘洗乾淨,用一大碗盛上,加清水上籠蒸成硬糯米飯,取出趁熱加入白糖75克、熟豬油30克備用。

③用蒸碗把薏米、百合、芡實和各種蜜餞小丁、葡萄乾、蜜櫻桃等均勻地放入碗底,將蜜櫻桃有規律地擺一下,上面再放入拌了白糖和熟豬油的糯米飯,用手按緊隔水蒸40分鐘取出翻入一大圓碟中。

④用乾淨炒鍋放入滾水200克下冰糖溶化後,加入適量生粉水,放入餘下的20克熟豬油起鍋,淋在圓碟中的糯米飯上即可。

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