簡介
冬葵為錦葵科二年生草本植物，又名滑菜、葵菜、冬寒菜，多生長於路邊、村旁及田野，主要分布於我國北方各地，也有少量人工栽培。可食用部分為幼苗和嫩莖葉，一般於春季挖幼苗，夏季採摘植上部嫩莖葉，洗淨後可炒食、做餡、做湯。冬葵性寒、味甘，具有清熱解毒、利尿滑腸的功效。
用料
冬葵250克，蝦仁200克，蔥花、薑絲各10克，色拉油35克，料酒、鹽各8克，澱粉15克，味素4克，胡椒粉3克。
製法
1、將冬葵洗淨，老莖剝去皮，與葉子一起切成3厘米長的段。蝦仁挑去沙線，洗淨，加入料酒、澱粉5克、鹽3克、味素2克拌勻，醃漬10分鐘。
2、炒鍋內倒入色拉油，用大火燒至七成熱，放入蔥花、薑絲煸出香味，放入蝦仁翻炒幾下，即下入冬葵翻炒。然後放鹽5克、澱粉10克、味素2克、胡椒粉，翻炒均勻即可。
特點
蝦仁鮮香，冬葵清爽。
功效與作用
蝦仁的功效與作用
1.病後調養
蝦仁對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
2.保護心血管
能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
3.通乳汁
蝦仁的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效。
4.消除"時差症"
蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。
冬葵的功效與作用
用於肺熱咳嗽，咽喉乾燥疼痛;丹毒，發斑;小便不利，水腫;婦女濕熱帶下，黃疸;腸燥便秘。
營養價值
冬葵食療價值
錦葵科草本植物冬葵的嫩葉或莖葉。又稱葵菜、滑菜、冬寒菜、冬莧菜。我國各地均有分布。四時可采，洗淨鮮用。若食用，須剝去莖葉與葉柄的外皮。
葉甘，性寒。能清熱潤燥，利尿除濕，滑腸，解毒。含單糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、錦葵酸等。
蝦仁的營養價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需胺基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種胺基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
