冬菜茭瓜

冬菜茭瓜，原料：嫩茭瓜八兩；醬油五錢；冬菜五錢；味素一分；精鹽二分；食油一兩二錢；白糖四分。此菜色澤淡黃，味香、鮮嫩。

主要原料

嫩茭瓜八兩；醬油五錢；冬菜五錢；味素一分；精鹽二分；食油一兩二錢；白糖四分

製作方法

冬菜茭瓜

1.將茭瓜（又名茭白或茭筍）削去皮和根部，下冷水鍋煮至水開時撈出，一剖二瓣，拍松後切成長一寸，比筷子略粗些的條。冬菜（川冬菜或京冬菜均可）洗淨，擠去水切成碎末。

2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，投入茭瓜條和冬菜末翻炒一分鐘，加入精鹽、白糖、醬油和水二兩燒開，然後改用小火燜烤十分鐘左右，加味素炒勻出鍋即成。

特點

此菜色澤淡黃，味香、鮮嫩。

營養分析

茭瓜營養豐富,不僅含糖類、有機氮、水分、脂肪、蛋白質、纖維、灰粉，還含有賴氨酸等17種胺基酸,其中蘇氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸等為人體所必需的胺基酸。

食用功效

茭白味甘、微寒；具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效；主治暑濕腹痛、中焦痼熱、煩渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。

茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以胺基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。