簡介
冬菇馬蹄煲臘鴨湯是廣東民間有名的冬日潤燥湯品。冬菇被稱為“乾菜之王”，性平味甘，它含有一種能降低血中膽固醇的有效成分“香菇素”，且還能降血壓；還含有麥角固醇，經人體吸收後可轉化為維生素D，有利於防治佝僂病和貧血；其多糖蛋白質及核糖核酸對治療肝炎和白血病有輔助作用，因而常以冬菇煲湯對人體大有裨益。馬蹄有清熱、涼血、利尿、通便的作用；臘鴨能下火，合而為湯，共奏潤燥補益之功，男女老少皆宜。材料
冬菇60克、馬蹄10個、臘鴨150克（或可用臘鴨頭、翼取代）、生薑3片。烹製
冬菇清水浸軟，去蒂；馬蹄去皮，洗淨，切對邊；臘鴨用熱水洗淨，撕去皮不要。在瓦煲加入2000毫升水（約8碗水量），武火煲沸後，加入臘鴨、馬蹄、姜滾後改文火煲10分鐘，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分鐘，試味，再調入食鹽即可。此量可供3~4人用，臘鴨、冬菇撈起，將臘鴨斬件供佐餐用。功效作用
1.促進生長發育
馬蹄能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡，因此馬蹄適於兒童食用。
2.降血壓
馬蹄對降低血壓有一定效果，還對癌腫有防治作用。
3.整腸通便
馬蹄有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。
