冬菇臘鴨馬蹄湯

材料

冬菇60克、馬蹄10個、臘鴨150克（或可用臘鴨頭、翼取代）、生薑3片。

烹製

1、冬菇清水浸軟，去蒂；馬蹄去皮，洗淨，切對邊；臘鴨用熱水洗淨，撕去皮不要。

2、在瓦煲加入2000毫升水（約8碗水量），武火煲沸後，加入臘鴨、馬蹄、姜滾後改文火煲10分鐘，加入冬菇及糖半茶匙，再煲10分鐘，試味，再調入食鹽即可。此量可供3~4人用，臘鴨、冬菇撈起，將臘鴨斬件供佐餐用。

功效

冬菇馬蹄煲臘鴨湯是廣東民間有名的冬日潤燥湯品。冬菇被稱為“乾菜之王”，性平味甘，它含有一種能降低血中膽固醇的有效成分“香菇素”，且還能降血壓；還含有麥角固醇，經人體吸收後可轉化為維生素D，有利於防治佝僂病和貧血；其多糖蛋白質及核糖核酸對治療肝炎和白血病有輔助作用，因而常以冬菇煲湯對人體大有裨益。馬蹄有清熱、涼血、利尿、通便的作用；臘鴨能下火，合而為湯，共奏潤燥補益之功，男女老少皆宜。