菜系及功效
湘菜健忘食譜老人食譜益智補腦食譜口味：鹹鮮味工藝：燒
製作材料
主料：豬腦500克,香菇（鮮）100克,菠菜250克
調料：料酒25克,豬油（煉製）50克,大蔥15克,姜15克,鹽3克,醬油15克,味素2克,澱粉(豌豆)13克,胡椒粉1克,香油5克
冬菇燒豬腦髓的特色
軟嫩鮮香，適宜老人。
冬菇燒豬腦髓製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
冬菇燒豬腦髓2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗乾淨；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味素、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
