冬化

冬化是將油脂冷卻使凝固點較高的甘油酯等結晶析出的過程。油脂經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，冬季還會有少量固體脂及呈絮狀沉澱析出，影響外觀。冬化也是乾法分提的一種特定形式。

基本信息

• 中文學名：冬化

過程介紹

冬化是將油脂冷卻使凝固點較高的甘油酯等結晶析出的過程。油脂經脫膠、脫酸、脫色、脫臭後，冬季還會有少量固體脂及呈絮狀沉澱析出，影響外觀。如棉籽油等製備色拉油（冬化油）時還要增加冬化工序。冬化是把油脂緩慢攪拌，控制冷卻速度，冷卻至4-6℃左右，約24小時，使固體脂肪生成較大結晶，分離析出。再經過過濾，把油和固體脂肪分離。

特定形式

冬化也是乾法分提的一種特定形式。冬化油的特點是通過冷凍試驗，即在0℃時經5.5小時不渾濁。食用油經冬化，可在冰櫃中仍保持透明性和流動性。魚肝油經冬化可在寒冷天氣保持澄清。油漆用油經冬化可使漆膜在低溫時保持堅韌。